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甘露糖（Mannose，食品及工業(yè)常用為D-甘露糖，即D-(+)-甘露糖，Glucose C-2Epimer）

CAS號(hào)：3458-28-4（無(wú)水D-甘露糖）；α-D-甘露糖一水合物 CAS10030-74-7

分子式：C?H??O?（無(wú)水物，分子量約180.16）；一水合物C?H??O?（分子量約198.17）

基本性質(zhì)簡(jiǎn)述：白色至類白色結(jié)晶性粉末或斜方晶，無(wú)臭或微有甜味，甜度約為蔗糖的50%至60%，易溶于溫水，微溶于冷水和醇，不溶于，熔程約132℃至135℃（無(wú)水物），屬還原己醛糖（葡萄糖C-2差向異構(gòu)體），參與美拉德反應(yīng)。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，甘露糖作為食品配料或按新食品原料相關(guān)管理用于食品，作甜味劑組分、褐變助劑（參與美拉德反應(yīng)上色）及特殊配方食品碳水化合物來(lái)源，用于烘焙食品（參與上色）、焦香糖果（太妃糖）、乳制品（調(diào)制乳粉載體）、果醬、固體飲料等。建議與其他干料預(yù)混或配成溫溶液使用。參考用量為烘焙食品及焦香糖果中約占面粉或配方總質(zhì)量0.5%至5%（主要參與美拉德上色及調(diào)節(jié)風(fēng)味），調(diào)制乳粉載體中約占成品質(zhì)量0.5%至3%，固體飲料按沖調(diào)后折算約0.5%至2%，果醬中約占1%至5%，具體按產(chǎn)品配方及新食品原料相關(guān)要求通過(guò)工藝試驗(yàn)確定，食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于生產(chǎn)甘露寡糖、黃原膠、透明質(zhì)酸、酶制劑等發(fā)酵產(chǎn)品（依菌種能否利用甘露糖確定投加量）；作為工業(yè)水處理微生物營(yíng)養(yǎng)輔助碳源；作為日化產(chǎn)品（牙膏粉體載體等）配方中的惰性填充及輕微甜味組分；亦作為生化試劑、微生物培養(yǎng)基組分及糖綴合物合成起始物料。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質(zhì)量0.5%至5%（依菌種利用性），工業(yè)水處理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充參考為處理液質(zhì)量0.05%至0.5%，日化粉體載體中約占配方總量2%至15%，具體依工藝文件調(diào)整。

化工方面，主要作為己糖原料經(jīng)催化加氫制備D-甘露醇（D-Mannitol），經(jīng)酶或酸催化制備甘露寡糖，或制備甘露糖衍生物（如甘露糖-6-、糖苷、糖胺類）、生物基表面活性劑及功能高分子材料前體；在分析化學(xué)中作糖色譜標(biāo)準(zhǔn)品。投料依反應(yīng)計(jì)量比或配方設(shè)計(jì)確定，常見(jiàn)參考范圍為反應(yīng)物或配方總質(zhì)量0.5%至20%，具體通過(guò)小試確定。

紡織行業(yè)方面，甘露糖在紡織加工中無(wú)典型大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，探索性應(yīng)用中可基于其還原糖特性作為棉麻織物溫和預(yù)處理還原組分，或作為印花糊料黏度穩(wěn)定輔助劑（與阿拉伯樹膠、合成增稠劑復(fù)配）及織物后整理吸濕親水助劑組分。參考用量為印花色漿中添加量約為色漿總質(zhì)量0.2%至2%（或每升數(shù)克至數(shù)十克），酶處理或后整理液中約為處理液質(zhì)量0.1%至1%，具體須經(jīng)小試確定適用性、上色均一性及耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見(jiàn)參考范圍，實(shí)際投加應(yīng)結(jié)合原料水合狀態(tài)（無(wú)水物或一水合物注意折算干物質(zhì)）、純度及具體工藝以小試或中試結(jié)果為依據(jù)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級(jí)產(chǎn)品并遵守食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及新食品原料公告要求。