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半乳糖（Galactose，食品及工業(yè)常用為D-半乳糖，即D-(+)-半乳糖）

CAS號：59-23-4（無水D-半乳糖）；一水合物 CAS1184-35-6

分子式：C?H??O?（無水物，分子量約180.16）；一水合物C?H??O?（分子量約198.17）

基本性質簡述：白色至類白色結晶性粉末或單斜晶，無臭或微有甜味，甜度約為蔗糖的32%至40%，易溶于熱水及熱醇，微溶于冷水，不溶于，熔程約167℃至170℃（無水物），在酸性條件及半乳糖苷酶作用下可與葡萄糖縮合生成乳糖，屬于還原糖，參與美拉德反應。

各用途及參考用法

食品添加劑方面，半乳糖作為食品配料或按新食品原料相關管理用于食品，作甜味劑組分、美拉德反應助劑（參與上色）及特殊配方食品碳水化合物來源，用于烘焙食品（面包、蛋糕表皮上色）、焦香糖果（太妃糖、焦糖糖果）、乳制品（再制干酪、調制乳粉載體）、果醬、固體飲料等。因有一定吸濕性，建議與其他干料預混后投料或配成溶液使用。參考用量為烘焙食品及焦香糖果中約占面粉或配方總質量0.5%至5%（主要參與美拉德上色及調節(jié)風味），再制干酪及調制乳粉載體中約占成品質量0.5%至3%，固體飲料按沖調后折算約0.5%至2%，果醬中約占1%至5%，具體按產品配方及新食品原料相關要求通過工藝試驗確定，食品用途須使用食品級產品。

工業(yè)方面，可作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于生產乳糖（經β-半乳糖苷酶逆反應或全細胞轉化）、黃原膠、透明質酸、酶制劑等發(fā)酵產品（依菌種能否利用半乳糖確定投加量）；作為工業(yè)水處理微生物營養(yǎng)輔助碳源；作為日化產品（牙膏粉體載體等）配方中的惰性填充及輕微甜味組分；亦作為生化試劑及微生物培養(yǎng)基組分。參考用量為發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約占培養(yǎng)基總質量0.5%至5%（依菌種利用性），工業(yè)水處理營養(yǎng)補充參考為處理液質量0.05%至0.5%，日化粉體載體中約占配方總量2%至15%，具體依工藝文件調整。

化工方面，主要作為己糖原料經催化加氫制備半乳糖醇（Dulcitol，衛(wèi)矛醇），經酶或酸催化與葡萄糖結合制備乳糖，或制備半乳糖衍生物（酯、糖苷）、生物基表面活性劑及功能高分子材料前體；在分析化學中作糖色譜標準品。投料依反應計量比或配方設計確定，常見參考范圍為反應物或配方總質量0.5%至20%，具體通過小試確定。

紡織行業(yè)方面，半乳糖在紡織加工中無典型大規(guī)模工業(yè)化應用，探索性應用中可基于其還原糖特性作為棉麻織物溫和預處理還原組分，或作為印花糊料黏度穩(wěn)定輔助劑（與阿拉伯樹膠、合成增稠劑復配）及織物后整理吸濕親水助劑組分。參考用量為印花色漿中添加量約為色漿總質量0.2%至2%（或每升數(shù)克至數(shù)十克），酶處理或后整理液中約為處理液質量0.1%至1%，具體須經小試確定適用性、上色均一性及耐洗性。

以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，實際投加應結合原料水合狀態(tài)（無水物或一水合物注意折算干物質）、純度及具體工藝以小試或中試結果為依據(jù)，并符合相應產品標準及行業(yè)規(guī)范要求。食品用途須使用食品級產品并遵守食品安全相關標準及新食品原料公告要求。