麻辣羊蹄、麻辣羊頭全套技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容
1. 無需大廚、全程標(biāo)準(zhǔn)化
配方精準(zhǔn)量化、步驟固定，不靠手藝、不靠經(jīng)驗(yàn)，零基礎(chǔ)小白看完就能做，口味次次一致，不翻車。
2. 操作簡單、出餐穩(wěn)定
工序簡單好掌握，主要靠秘制鹵水鹵制入味，不用復(fù)雜翻炒、不用時刻盯鍋，一人即可擺攤開店操作。
3. 特色爆款、利潤超高
麻辣羊蹄、麻辣羊頭屬于特色網(wǎng)紅小吃，受眾精準(zhǔn)、回頭客極強(qiáng)、售價高、食材成本低，是擺攤、熟食店、夜市暴利項(xiàng)目。
4. 去腥徹底、口味
專門教學(xué)羊頭羊蹄專用去腥技術(shù)，徹底去掉羊膻味，只留純香麻辣，軟爛入味、越啃越香。
5. 四季熱銷、老少愛吃
下酒神器、追劇小吃、夜市爆款，秋冬旺季爆賣，夏天銷量穩(wěn)定，全年穩(wěn)賺。
1.去腥工藝：解決羊頭羊蹄膻味重、腥氣大難題，成品干凈無異味。
2.秘制麻辣鹵水配方：麻辣醇厚、香辣不燥、回味十足，不發(fā)苦、不刺鼻。
3.軟爛不破技術(shù)：鹵出來羊蹄Q彈脫骨、羊頭肉軟爛不散、賣相。
4.可做三種口味：微麻辣、中麻辣、特麻辣，全國南北通用。
5.鹵水可循環(huán)復(fù)用：老鹵越鹵越香，節(jié)約成本、口味越做越。
1、羊蹄處理
?火燒去毛、刷洗干凈，去除縫隙臟東西
?清水浸泡去血水，徹底去除腥味源頭
?改刀處理，方便后期入味、脫骨
2、羊頭處理
? 火燒去雜毛、刷洗黑皮
?清理鼻腔、耳朵雜質(zhì)（重點(diǎn)去腥步驟）
? 對半劈開、浸泡去血水
?徹底清洗干凈，無雜質(zhì)、無腥垢
教學(xué)重點(diǎn)：處理不干凈，再怎么鹵都不好吃，全程手把手教精細(xì)化清洗去腥。
1.冷水下鍋，加入姜片、料酒、專用去腥料
2.大火煮開，充分煮出血沫和膻味
3. 撈出溫水沖洗干凈，備用
作用：去膻、去腥、去油膩，為后期入味打基礎(chǔ)。
1. 清水/高湯打底
2.下入秘制香料包、干辣椒、花椒
3.下入豆瓣醬、秘制醬料炒香兌鹵
4.精準(zhǔn)調(diào)味：鹽度、麻度、辣度、回味甜度標(biāo)準(zhǔn)化
5.大火燒開、小火熬出香味，鹵水制作完成
特點(diǎn)：麻辣通透、醬香濃郁、回味悠長
（一）麻辣羊蹄（招牌爆款）
1. 處理好的羊蹄下入麻辣鹵水
2. 大火燒開，小火慢鹵
3.精準(zhǔn)把控時間，鹵至：皮糯、肉嫩、筋Q彈、脫骨不散
4. 關(guān)火燜泡入味（核心關(guān)鍵）
成品特點(diǎn)：
麻辣入味、軟糯脫骨、啃著過癮、無膻無腥，顧客復(fù)購率極高。
（二）麻辣羊頭（高利潤特色）
1. 羊頭下入熬好的麻辣老鹵
2. 先大火定型、再小火慢鹵
3.控制火候，保證肉爛骨不散、肉質(zhì)不柴
4.長時間燜泡，里外入味，肉香透骨
成品特點(diǎn)：
肉質(zhì)軟爛、麻辣透芯、鮮香不膻，切開每一塊肉都有味道。
鹵好之后兩種售賣模式全部教學(xué)：
1.帶湯麻辣款：鎖水保香、適合擺攤盒裝售賣
2.干拌香辣款：加秘制紅油、芝麻、香料干料，更香更亮、賣相更好
1.微麻辣：鮮香微辣，適合大眾、老人小孩
2.經(jīng)典中麻辣：大眾爆款、夜市暢銷
3. 重麻重辣：適合重口味地區(qū)
所有口味一套鹵水微調(diào)即可，不用重新熬料。
1.食材采購挑選技巧（怎么選羊蹄羊頭出肉率高）
2.批量預(yù)處理、大批量鹵制方法
3.鹵水保養(yǎng)、老鹵保存、循環(huán)復(fù)用技術(shù)
4.成品存放、保鮮、回鍋復(fù)熱不發(fā)腥技巧
5.成本核算、擺攤售賣套餐搭配
十、教學(xué)總結(jié)
麻辣羊蹄、麻辣羊頭屬于小眾特色、大眾愛吃、競爭小、利潤高的爆款項(xiàng)目。
全程標(biāo)準(zhǔn)化操作、無需大廚、零基礎(chǔ)學(xué)會，一人即可操作，投資小、回本快，非常適合新手創(chuàng)業(yè)、夜市擺攤、熟食增項(xiàng)！
擺攤創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目 , 麻辣羊蹄小本創(chuàng)業(yè) , 操作簡單 , 口味好 , 夜市擺攤 , 檔口創(chuàng)業(yè) , 利潤高。客源穩(wěn)
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小吃服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）
新鄉(xiāng)市香香居餐飲培訓(xùn)基地，本地深耕餐飲技術(shù)培訓(xùn)二十余年老牌機(jī)構(gòu)，辦學(xué)底蘊(yùn)深厚、口碑沉淀扎實(shí)。我們組建資深專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)，多名從業(yè)多年餐飲老師傅全程手把手實(shí)操教學(xué)，涵蓋早餐面點(diǎn)、特色卷餅、燒烤鹵肉、快餐燜飯等上百款熱門創(chuàng)業(yè)菜品，品類覆蓋全面，適配擺攤、門店各類創(chuàng)業(yè)需求。所有菜品口味經(jīng)過市場長期打磨，咸鮮適口、回頭客穩(wěn)定，零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速吃透全套標(biāo)準(zhǔn)化配方，無技術(shù)保留、不強(qiáng)制捆綁原料采購?；貓猿钟H民實(shí)惠定價，全程無隱形消費(fèi)，教學(xué)服務(wù)細(xì)致耐...