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麥芽粉（Malt Powder / Barley MaltFlour，指大麥經(jīng)發(fā)芽、干燥、粉碎制成的發(fā)芽大麥粉，含活性或半活性淀粉酶；亦有小麥麥芽粉，以下以大麥芽粉描述）是天然植物性混合物，非單一化學(xué)物質(zhì)，相關(guān)信息如下：

CAS號(hào)

麥芽粉本身無專屬單一CAS號(hào)（屬天然復(fù)雜混合物）。貿(mào)易資料中有時(shí)引用淀粉通用CAS9005-25-8、麥芽糖 CAS 69-79-4、α-淀粉酶（來源于芽孢桿菌或麥芽等）CAS 9000-90-2、植物提取物通用編號(hào)84696-17-3 作為參考，不代表專屬CAS登記。

分子式

無固定單一分子式。主要組成成分示例：淀粉結(jié)構(gòu)單元（C?H??O?）?（n為聚合度）、麥芽糖（C??H??O??）、葡萄糖（C?H??O?）、大麥醇溶蛋白/谷蛋白（多肽聚合物，無簡式分子式）、膳食纖維（C?H??O?）?、維生素B族（如硫胺素C??H??ClN?OS·HCl 等）。

食品添加劑用途及參考用量

作為食品原料或天然糖化/賦香/呈色配料，用于烘焙制品（全麥面包、吐面包、餐包、司康、英式松餅——提供淀粉酶輔助面團(tuán)延展及美拉德褐變上色）、啤酒釀造糖化輔料、固體飲料、谷物棒、早餐麥片、嬰幼兒輔食用谷物基底、焦香麥芽風(fēng)味糖果等，提供麥芽特征焦甜谷香與淺金黃至淡褐色澤及淀粉酶解產(chǎn)糖作用。

參考用量一般為食品配方總質(zhì)量的0.2%～5.0%（按面粉計(jì)）：面包及烘焙制品常用 0.5%～3.0%（diastatic麥芽粉依酶活性定，高活性型少用，低/中活性型按糖化力要求 0.2%～1.5%，非活性烤麥芽粉dry maltflour用于上色增香可達(dá) 1.0%～5.0%），啤酒糖化輔料可按5.0%～40.0%（依釀造配方定，非食品添加劑常規(guī)范圍僅列烘焙參考），谷物棒及麥片約2.0%～8.0%。具體依產(chǎn)品糖化需求（活性麥芽）或色澤風(fēng)味需求（烤麥芽粉）、酶活性及工藝要求通過小試確定，并符合GB2760及相關(guān)食品原料使用規(guī)定（注意區(qū)分"活性麥芽粉"含淀粉酶與"烤麥芽粉/麥芽精粉"已受熱滅活，用途不同）。

工業(yè)用途及參考用量

作為植物源含淀粉酶原料用于啤酒釀造工業(yè)糖化（將麥芽淀粉水解為麥芽糖及糊精，屬傳統(tǒng)釀造主原料而非添加劑范疇列出供參）、工業(yè)糖化酶解體系輔助底物（利用其中內(nèi)源淀粉酶處理淀粉質(zhì)原料）；作為可生物降解包裝材料（淀粉基膜）的天然改性組分及輔助填料（利用殘余淀粉及蛋白纖維）；飼料工業(yè)植物源性原料、寵物食品輔料、有機(jī)肥助劑；利用細(xì)粉吸附性作為工業(yè)用吸水填充助劑。

參考用量一般為配方總質(zhì)量的 0.5%～20.0%：生物降解材料常用2.0%～15.0%，飼料配料可用 2.0%～10.0%，工業(yè)酶解糖化體系依底物淀粉濃度按5.0%～30.0%添加麥芽粉或直接使用麥芽提取物，具體依工藝要求確定。

化工用途及參考用量

作為天然淀粉及淀粉酶源用于可控糊化/糖化實(shí)驗(yàn)體系、膠黏劑預(yù)制（麥芽淀粉膠需糊化，殘留酶可在特定條件下繼續(xù)作用）、涂料增稠懸浮輔助組分（糊化淀粉具假塑性）；或作為日化基質(zhì)（手工皂、磨砂膏——提供淺褐調(diào)及細(xì)微谷香）賦香輔助成分；在高分子材料中作為生物基填充改性組分。

參考用量一般為目標(biāo)產(chǎn)品總質(zhì)量的0.5%～8.0%（淀粉膠中麥芽粉常為膠液固含量 2.0%～6.0%，手工皂中常0.5%～3.0%作細(xì)膩填充粒子，反應(yīng)體系微量組分通常低于 5%），具體依配方設(shè)計(jì)確定。

紡織行業(yè)用途及參考用量

利用其含有的天然淀粉、植物蛋白及少量單寧/黃酮，作為棉、麻等天然纖維的傳統(tǒng)植物漿料輔助劑（上漿用，提供抱合力及一定柔軟性，多與變性淀粉或PVA復(fù)配，活性麥芽粉中酶需注意上漿溫度防過度降解漿膜——多選用滅活麥芽粉上漿），或用于織物后整理（浸軋）輔助賦予平滑干爽手感及輕微增重；亦可作為天然漿紗助劑減少毛羽。

參考用量為漿料質(zhì)量 0.5%～8.0%，或相對于織物絕干重量的1.0%～8.0%（o.w.f）；上漿使用時(shí)通常占漿液固含量2.0%～6.0%（上漿宜用加熱滅活麥芽粉防酶解漿膜），具體依織物材質(zhì)、上漿率及整理要求通過試驗(yàn)確定。

以上內(nèi)容僅供參考，實(shí)際投料請遵照供應(yīng)商提供的COA（分析證書）及對應(yīng)行業(yè)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。麥芽粉含活性淀粉酶（未滅活品），應(yīng)密封、避光、陰涼干燥（≤20℃，相對濕度≤60%）保存，防吸潮失活或霉變；用于食品上色增香多選用已烘烤滅酶麥芽粉，兩者不可混淆。開封后盡快使用。