CAS號：作為多組分混合物，無專屬CAS號。貿(mào)易中有時參考麥芽提取物通用號（如8002-48-0）或其主成分（如淀粉CAS 9005-25-8、麥芽糖 CAS69-79-4）作為技術(shù)標(biāo)識，但不代表麥芽粉本身。

分子式：無單一分子式。其成分復(fù)雜，包含多糖類（如淀粉、糊精，結(jié)構(gòu)通式為(C?H??O?)?）、二糖（麥芽糖 C??H??O??）及蛋白質(zhì)等。

用途：作為天然風(fēng)味劑（提供麥芽香氣）、天然色素（賦予淺黃至棕黃色澤）及酶制劑（輔助淀粉分解），用于烘焙食品（面包、餅干、蛋糕）、固體飲料、麥芽飲料、糖果、冰淇淋、乳制品、谷物制品及淀粉制品（粉條、粉絲）中。

用法：通常干混或溶解后加入。在中國大陸需嚴(yán)格遵循GB2760及相關(guān)食品原料標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)性。

用量：建議添加量1%–10%。烘焙食品通常為1%–5%，固體飲料多為2%–10%，淀粉制品加工中每500g麥芽粉可處理約2000kg原料（具體依工藝調(diào)整）。

用途：利用其天然淀粉與酶成分，作為生物質(zhì)能源（如發(fā)酵制乙醇）的原料或發(fā)酵助劑；或在環(huán)保包裝材料、板材中作為天然填料與增強(qiáng)劑；也可作為配合飼料的植物源性添加組分。

用法：需與基材均勻混合，注意控制加工溫度與濕度。

用量：包裝材料或板材填料中多為5%–15%，發(fā)酵培養(yǎng)基中作為主碳源時多為5%–25%，飼料中添加3%–8%。

用途：利用其淀粉酶成分，作為有機(jī)合成或生物催化中淀粉類底物水解的生物催化劑；或利用其多糖與膠體成分，作為水性體系（如涂料、膠黏劑）的天然增稠劑、黏度調(diào)節(jié)劑及乳液穩(wěn)定輔助劑。

用法：在配制或混煉階段加入；催化反應(yīng)需控制溫度與pH。

用量：作為催化劑時添加量一般為底物質(zhì)量的0.1%–0.5%，增稠或穩(wěn)定體系中多為0.05%–0.3%。

用途：利用其天然酶（淀粉酶）成分，作為棉、麻等天然纖維織物的生物退漿劑（分解織物上的淀粉漿料）；或利用其天然色素成分，配合媒染劑（如明礬）對織物進(jìn)行淺色染色；也可作為纖維的天然柔軟整理輔助劑。

用法：配合其他助劑在退漿或染整工序中使用，或通過后整理工序進(jìn)行加工。

用量：退漿工藝中建議用量為1–3g/L，染色工藝中用量多為織物重量的0.5%–5%，整理液中建議濃度為1%–3%。