食品安全國家標準《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）標準檢測的核心內(nèi)容如下：

一、標準基本信息

標準號：GB 2758-2012

發(fā)布日期：2012年8月6日

實施日期：2013年2月1日

替代標準：GB 2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》

適用范圍：適用于發(fā)酵酒及其配制酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售

二、術(shù)語和定義

發(fā)酵酒：以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

發(fā)酵酒的配制酒：以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

三、技術(shù)要求

原料要求：應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

感官要求：應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定，包括色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等方面。

理化指標：

甲醛（啤酒）：≤2.0mg/L（不過，現(xiàn)行修訂意見稿已提出刪除甲醛指標，因啤酒行業(yè)已不再使用甲醛，且含量極少）。

污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

真菌毒素限量：應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

微生物限量：

沙門氏菌：5個樣品中不得檢出。

金黃色葡萄球菌：5個樣品中不得檢出。

食品添加劑：使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

四、標簽要求

發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標識外，應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

酒精度應(yīng)以"%vol"為單位標示。

啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度，以"原麥汁濃度"為標題，以柏拉圖度符號"°P"為單位。

果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標示原果汁含量，在配料表中以"××%"表示。

應(yīng)標示"過量飲酒有害健康"，可同時標示其他警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標示如"切勿撞擊，防止爆瓶"等警示語。

關(guān)于保質(zhì)期：

葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。這一規(guī)定基于對葡萄酒和其他酒精度較高的發(fā)酵酒及其配制酒特性的考慮，如果儲存條件適宜，則儲存時間越長酒的品質(zhì)越佳。

不過，也有修訂意見稿提出刪除此條款，以避免執(zhí)行過程中的歧義，確保食品安全國家標準體系的一致性。

五、檢測方法

感官檢測：通過視覺、嗅覺、味覺等感官器官對發(fā)酵酒及其配制酒的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等進行評定。

理化檢測：

甲醛：采用GB/T5009.49等方法進行檢測（但需注意，現(xiàn)行修訂意見稿已提出刪除甲醛指標）。

污染物和真菌毒素：按照GB 2762和GB 2761的規(guī)定進行檢測。

酒精度：采用密度瓶法或氣相色譜法（GC）進行檢測。

微生物檢測：

沙門氏菌和金黃色葡萄球菌：按照GB 4789.1和GB/T4789.25等規(guī)定的方法進行檢測。

六、修訂動態(tài)

修訂背景：現(xiàn)行GB2758-2012標準在某些方面已不適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，如缺少對葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標規(guī)定，致病菌指標需與現(xiàn)行標準統(tǒng)一規(guī)定，標簽標識相關(guān)規(guī)定需更加符合行業(yè)發(fā)展需要等。

修訂內(nèi)容：

修改了術(shù)語和定義，與GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》保持一致。

對感官作出具體要求，并補充相應(yīng)的檢驗方法。

修改了理化指標，如刪除甲醛指標、增加甲醇限量等。

修改了標簽要求，如以多種水果為原料發(fā)酵而成的復合果酒只需標示原果汁的總含量等。