豉香型白酒GB/T 16289-2018國標檢測的核心內(nèi)容如下：

一、標準基本信息

標準號：GB/T 16288-2018（實際應(yīng)為GB/T 16289-2018）

發(fā)布日期：2018年6月7日

實施日期：2019年1月1日

全部代替標準：GB/T 16289-2007

主管部門：中國輕工業(yè)聯(lián)合會

歸口單位：全國白酒標準化技術(shù)委員會

執(zhí)行單位：全國白酒標準化技術(shù)委員會豉香型白酒分會

標準性質(zhì)：推薦性國家標準

適用范圍：適用于豉香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

二、技術(shù)要求

定義：

豉香型白酒是以大米或預(yù)碎的大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。

原料要求：

大米：應(yīng)選用秈米，直鏈淀粉含量較高，雜質(zhì)率不超過0.5%，碎米率不超過20%。

大酒餅：以大米和大豆為主要原料，接種曲種，經(jīng)培養(yǎng)制成的塊狀酒曲。

陳肉：加熱至熟的肥豬肉，并在酒中浸泡一定時間而成。

產(chǎn)品分類：

高度酒：40%vol≤酒精度≤60%vol

低度酒：18%vol≤酒精度<40%vol

感官要求：

色澤與外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀（當酒的溫度低于15℃時，可出現(xiàn)沉淀物質(zhì)或失光，15℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常）。

香氣：具有豉香特點，香氣純正、優(yōu)雅。

口味：醇厚甘潤，余味爽凈。

風格：具有本品典型的風格。

理化要求：

酒精度：實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、酸酯總量等指標需符合標準規(guī)定。

β-苯乙醇：作為特征香氣成分之一，其含量需符合標準要求。

衛(wèi)生要求：

應(yīng)符合GB 2757《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定。

三、檢測方法

感官檢測：

由專業(yè)品酒師通過視覺、嗅覺、味覺對色澤、香氣、口味、風格進行綜合評價。

理化檢測：

酒精度：按GB 5009.225《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定》執(zhí)行。

總酸、總酯：采用氣相色譜法或其他指定方法測定。

酸酯總量：按附錄A《白酒中酸酯總量的測定方法》執(zhí)行，采用指示劑法（仲裁法）。

衛(wèi)生檢測：

按GB 2757《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》執(zhí)行。

四、檢驗規(guī)則

出廠檢驗：

每批產(chǎn)品需檢驗感官、理化、衛(wèi)生指標，合格后方可出廠。

檢驗項目包括色澤、香氣、口味、酒精度、總酸、總酯等。

型式檢驗：

新產(chǎn)品投產(chǎn)、原料或工藝重大改變、停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時，需進行全面檢驗。

檢驗項目包括技術(shù)要求的全部內(nèi)容。

判定規(guī)則：

出廠檢驗或型式檢驗中，若有一項或一項以上指標不符合標準，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合標準，則判該批產(chǎn)品不合格。

五、標志、包裝、運輸與貯存

標志：

標簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定，標注產(chǎn)品類型、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期等信息。

包裝：

包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和有關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。

運輸：

運輸過程中應(yīng)避免劇烈震動、高溫和陽光直射，防止產(chǎn)品受到污染或損壞。

貯存：

產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同貯。