鳳香型白酒GB/T 14867-2007標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的核心內(nèi)容如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 14867-2007

發(fā)布日期：2007年1月19日

實(shí)施日期：2007年7月1日

替代標(biāo)準(zhǔn)：替代GB/T 14867-1994

起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、陜西西鳳酒股份有限公司等

適用范圍：適用于以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的鳳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

二、技術(shù)要求

原料要求：

必須以糧谷（如高粱、大麥、豌豆等）為原料，禁止添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。

原料選擇需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保風(fēng)味物質(zhì)生成的基礎(chǔ)。

工藝要求：

發(fā)酵工藝：采用土暗窖發(fā)酵，窖齡一般不超過(guò)一年，發(fā)酵周期控制在合適時(shí)長(zhǎng)，保證微生物充分代謝。

陳釀工藝：酒海陳釀是鳳香型白酒的獨(dú)特工藝，酒海以秦嶺荊條編織，內(nèi)裱百層麻紙，涂蜂蠟蛋清，形成特殊微生物膜，促進(jìn)酒質(zhì)醇厚、香氣濃郁。

勾兌工藝：需符合傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵要求，確保風(fēng)味純正、口感協(xié)調(diào)。

感官要求：

色澤與外觀：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

香氣：醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣，清而不淡、濃而不艷。

口味：醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

風(fēng)格：具有本品典型的風(fēng)格。

理化要求：

酒精度：高度酒為41%vol~68%vol，低度酒為18%vol~40%vol。

總酸（以乙酸計(jì)）：優(yōu)級(jí)高度酒≥0.35g/L，一級(jí)高度酒≥0.30g/L；優(yōu)級(jí)低度酒≥0.20g/L，一級(jí)低度酒≥0.15g/L。

總酯（以乙酸乙酯計(jì)）：優(yōu)級(jí)高度酒≥1.60g/L，一級(jí)高度酒≥1.50g/L；優(yōu)級(jí)低度酒≥1.00g/L，一級(jí)低度酒≥0.80g/L。

乙酸乙酯：優(yōu)級(jí)高度酒≥0.60g/L，一級(jí)高度酒≥0.50g/L；優(yōu)級(jí)低度酒≥0.40g/L，一級(jí)低度酒≥0.35g/L。

己酸乙酯：高度酒0.15g/L~0.50g/L，低度酒0.12g/L~0.40g/L。

固形物：高度酒≤0.40g/L（酒精度41%~49%vol的酒可≤0.50g/L），低度酒≤0.70g/L。

衛(wèi)生要求：

應(yīng)符合GB 2757《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

三、檢測(cè)方法

感官檢測(cè)：

通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)對(duì)色澤、香氣、口味、風(fēng)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

需由專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的品評(píng)小組進(jìn)行檢測(cè)，重點(diǎn)評(píng)估香氣濃郁度與口感協(xié)調(diào)性。

理化檢測(cè)：

酒精度：按GB/T 10345方法測(cè)定。

總酸、總酯：按GB/T 10345方法測(cè)定。

乙酸乙酯、己酸乙酯：采用氣相色譜法（GC）測(cè)定。

固形物：采用蒸發(fā)殘?jiān)y(cè)定，準(zhǔn)確量取一定體積的白酒樣品，蒸發(fā)至干后計(jì)算固形物百分比。

衛(wèi)生檢測(cè)：

按GB 5009.48方法測(cè)定有害物質(zhì)限量。

四、檢驗(yàn)規(guī)則

組批：同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類(lèi)別、同一品質(zhì)且出廠包裝規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一組批。

抽樣：在成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)取樣，抽樣單位以瓶計(jì)。每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不應(yīng)少于8瓶（總數(shù)不少于3000mL），一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。

檢驗(yàn)分類(lèi)：

出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前需逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、衛(wèi)生指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格并附上質(zhì)量合格證明后方可出廠。

型式檢驗(yàn)：正常生產(chǎn)每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外，在原料或生產(chǎn)工藝有較大改變、產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。

判定規(guī)則：

出廠檢驗(yàn)：若出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定為合格；若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判該批產(chǎn)品為不合格。

型式檢驗(yàn)：若型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品型式檢驗(yàn)合格；若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上項(xiàng)目不合格，可取備樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格。當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方協(xié)商解決或委托國(guó)家授權(quán)的上級(jí)質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

五、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存

標(biāo)志：

預(yù)包裝鳳香型白酒標(biāo)簽需按GB 10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》執(zhí)行，并標(biāo)明酒精度、凈含量等信息。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的要求。

包裝：

包裝材料和容器需符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。

運(yùn)輸：

產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

運(yùn)輸溫度宜在5℃~35℃之間。

貯存：

產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、避免陽(yáng)光直射、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。

不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同貯。

貯存溫度宜在5℃~35℃之間。