糖蓮子 SB/T 10050-1992 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指南

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：SB/T 10050-1992《糖蓮子》

發(fā)布單位：中華人民共和國(guó)商業(yè)部

發(fā)布日期：1992-08-14，實(shí)施日期：1992-12-01

適用范圍：以蓮子為原料，經(jīng)脫皮、去心加工而成的糖蓮子

二、技術(shù)要求詳解

1. 感官要求（必檢）

檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求

色澤	乳黃色或乳白色，附著糖霜為白色，色澤基本一致
組織與形態(tài)	顆粒均勻，表面干爽，無(wú)表皮，附著糖霜基本均勻，碎屑≤5%
滋味與氣味	味甜，食之酥松，具蓮子清香，無(wú)異味
雜質(zhì)	不允許有外來(lái)雜質(zhì)

2. 理化指標(biāo)（必檢）

檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值 (%)重要性

水分	≤23.0	控制產(chǎn)品保質(zhì)期與口感
總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))	50~65	確保甜度和產(chǎn)品特性

3. 衛(wèi)生指標(biāo)（參考 GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

重金屬：

鉛 (Pb)：≤1.0 mg/kg

砷 (As)：≤0.5 mg/kg

微生物：

菌落總數(shù)：≤1,000 CFU/g

大腸菌群：≤0.3 MPN/g

霉菌和酵母菌：≤50 CFU/g

致病菌：不得檢出

三、關(guān)鍵檢測(cè)方法

1. 感官檢驗(yàn)（GB 10782 規(guī)定）

操作步驟：

1. 將樣品置于白色瓷盤(pán) / 搪瓷盤(pán)中，自然光下目測(cè)觀察

2. 色澤：是否符合乳黃 / 乳白色，糖霜分布均勻度

3. 形態(tài)：顆粒是否均勻，表面干爽度，有無(wú)表皮殘留，碎屑量

4. 嗅聞氣味：是否具有蓮子清香，無(wú)異味

5. 品嘗：先漱口，取樣品細(xì)嚼，評(píng)判甜度、酥脆度及風(fēng)味

2. 水分測(cè)定（GB 11860 規(guī)定）

干燥失重法：

1. 稱(chēng)取 5.000g 樣品于已恒重的稱(chēng)量瓶中

2. 103±2℃烘箱中烘干 4h，瓶蓋斜置

3. 取出加蓋，干燥器冷卻 30min，稱(chēng)重

4. 再烘干 1h，冷卻稱(chēng)重，直至連續(xù)兩次稱(chēng)量差 <0.005g (恒重)

5. 計(jì)算：水分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

6. m?：稱(chēng)量瓶質(zhì)量 (g)

7. m?：稱(chēng)量瓶 + 樣品質(zhì)量 (g)

8. m?：稱(chēng)量瓶 + 樣品烘干后質(zhì)量 (g)

3. 總糖測(cè)定（GB 11860 規(guī)定）

斐林試劑法（適用于還原糖和蔗糖總量測(cè)定）：

樣品處理：

1. 稱(chēng)取 1.000g 樣品于 250ml 錐形瓶，加 50ml 蒸餾水

2. 加入 5ml 6mol/L ，68-70℃水浴加熱 15min（水解蔗糖）

3. 冷卻后加 2 滴甲基紅指示劑，用 200g/L NaOH 中和至中性

4. 定容至 100ml，混勻，過(guò)濾，取濾液備用

滴定步驟：

1. 取 10ml 斐林試劑甲、乙液混合于錐形瓶，加熱至沸

2. 從滴定管滴加樣品溶液至藍(lán)色變淺，再以每秒 1 滴速度滴定至藍(lán)色剛好褪去

3. 記錄消耗樣品溶液體積，平行測(cè)定 3 次，取平均值

4. 計(jì)算總糖含量（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 檢驗(yàn)分類(lèi)

出廠檢驗(yàn)（必檢）：

感官品質(zhì)、水分、總糖、凈含量

型式檢驗(yàn)：

每年至少一次，或原料 / 工藝變更、停產(chǎn)半年以上復(fù)產(chǎn)時(shí)

檢驗(yàn)全部技術(shù)要求，包括衛(wèi)生指標(biāo)

2. 抽樣方法

組批：同一批次投料、同一班次加工的產(chǎn)品為一批

抽樣量：

100 件以下：按 3% 抽樣

100 件以上：每增加 100 件增抽 1 件，不足 100 件按 100 件計(jì)算

取樣方法：

1. 在整批貨物不同部位隨機(jī)抽取，確保代表性

2. 樣品總量≥500g，縮分至約 200g 供檢驗(yàn)

3. 判定規(guī)則

合格判定：所有必檢項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品

不合格處理：

感官或衛(wèi)生指標(biāo)不合格：直接判為不合格，不得復(fù)檢

理化指標(biāo)不合格：可在同批加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則判為不合格

五、檢測(cè)注意事項(xiàng)

1. 樣品制備要點(diǎn)

糖蓮子樣品應(yīng)充分混勻，確保檢測(cè)代表性

水分測(cè)定樣品厚度 < 5mm，確保烘干均勻

總糖測(cè)定前必須充分水解蔗糖（68-70℃水浴 15min）

2. 操作關(guān)鍵點(diǎn)

感官審評(píng)環(huán)境應(yīng)光線明亮均勻，無(wú)異味干擾

水分烘干溫度嚴(yán)格控制在 103±2℃，防止糖分分解

總糖滴定必須在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行，且滴定速度要均勻

六、總結(jié)

糖蓮子 SB/T 10050-1992 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系圍繞三大核心：

1. 品質(zhì)特征判定：通過(guò)感官審評(píng)確認(rèn)色澤、形態(tài)、滋味和氣味，重點(diǎn)關(guān)注 "食之酥松" 和 "蓮子清香" 的獨(dú)特品質(zhì)

2. 理化指標(biāo)控制：

3. 水分≤23%：防止霉變，保證酥脆口感

4. 總糖 50-65%：確保甜度適中，維持產(chǎn)品特性

5. 安全底線保障：參照蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)控重金屬和微生物指標(biāo)，確保食品安全

檢測(cè)要點(diǎn)：先進(jìn)行感官審評(píng)（外觀、氣味、口感），再進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)（水分、總糖），Zui后進(jìn)行衛(wèi)生安全檢測(cè)。重點(diǎn)關(guān)注糖霜均勻度、酥脆口感和特有清香，這是糖蓮子區(qū)別于其他糖制品的關(guān)鍵特征。