工夫紅茶 GB/T 國標檢測指南一、標準基本信息

標準編號：GB/T 《紅茶 第 2 部分：工夫紅茶》

發(fā)布日期：2017-11-01，實施日期：2018-05-01

發(fā)布機構：國家質(zhì)檢總局、國家標準委

替代標準：GB/T

適用范圍：以茶樹 Camellia sinensis的芽葉嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工制成的工夫紅茶

產(chǎn)品分類：按茶樹品種分為大葉種和中小葉種兩大類

二、檢測項目及技術要求1. 基本要求

感官：無異味、無異嗅、無霉變，不含非茶類物質(zhì)

衛(wèi)生：污染物限量符合 GB 2762，農(nóng)藥殘留符合 GB 2763

2. 感官品質(zhì)指標（分等級要求）

大葉種工夫紅茶感官品質(zhì)要求：

等級外形
內(nèi)質(zhì)
條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級肥壯緊結顯鋒苗勻齊凈烏褐油潤金毫顯露甜香濃郁鮮濃醇厚紅艷明亮肥嫩多芽紅勻明亮一級肥壯緊結有鋒苗較勻齊較凈烏潤甜香濃鮮醇較濃紅亮肥嫩有芽紅勻亮二級肥壯緊實勻整尚凈有嫩莖烏尚潤有金毫香濃醇濃紅明柔嫩紅尚亮...........................

中小葉種工夫紅茶感官品質(zhì)要求：

等級外形
內(nèi)質(zhì)
條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級細緊多鋒苗勻齊凈烏黑油潤鮮嫩甜香醇厚甘爽紅明亮細嫩顯芽紅勻亮...........................

注：完整表格見標準原文，各級別葉底均要求柔軟、色澤紅亮

3. 理化指標（必檢項目）檢測項目要求適用等級水分 (%)≤7.0所有等級總灰分 (%)≤6.5所有等級粉末 (%)≤1.0≤1.5特級、一級二級、三級、四級、五級、六級水浸出物 (%)大葉種:≥36中小葉種:≥32大葉種:≥34中小葉種:≥30大葉種:≥32中小葉種:≥28特級、一級二級、三級四級、五級、六級

注：以下為參考指標（可選檢）：水溶性灰分 (≥45%)、水溶性灰分堿度 (1.0%-3.0%)、酸不溶性灰分(≤1.0%)、粗纖維 (≤16.5%)、茶多酚 (大葉種≥9.0%，中小葉種≥7.0%)

4. 衛(wèi)生指標（安全底線）

污染物：鉛≤5mg/kg、砷≤2mg/kg、鎘≤1mg/kg 等（按 GB 2762 執(zhí)行）

農(nóng)藥殘留：按 GB 2763 執(zhí)行，如聯(lián)苯菊酯≤5mg/kg、氯氰菊酯≤0.5mg/kg 等

三、關鍵檢測方法詳解1. 感官審評（GB/T 23776 標準）

審評流程：取樣 (≥200g)→把盤 (評外形)→扦樣→稱樣 (3g)→沖泡 (150ml沸水，5min)→瀝茶湯→審評 (湯色→香氣→滋味→葉底)

操作要點：

外形審評：將茶樣置于評茶盤中，采用回旋篩轉法分層，審評形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度

內(nèi)質(zhì)審評：

湯色：觀察顏色種類、明亮度、清濁度（紅艷明亮為佳）

香氣：熱嗅 (揭蓋立即聞)→溫嗅→冷嗅，審評香氣類型、濃度、持久性

滋味：茶湯溫度 50℃左右時品嘗，審評濃淡、醇澀、回甘等

葉底：觀察嫩度、色澤、勻度和柔軟度

評分標準：采用百分制，通常香氣占 40%，滋味占 50%，湯色占 10%

2. 水分測定（GB/T 8304 標準）

方法原理：在 103±2℃條件下烘干至恒重，通過失重計算水分含量

操作步驟：

稱取 5.000g 磨碎試樣于已知恒重的稱量瓶中

置于 103±2℃烘箱中，皿蓋斜置，烘干 4h

加蓋取出，置于干燥器冷卻至室溫 (約 30min)

稱量，再烘干 1h，冷卻稱量，直至連續(xù)兩次稱量差 <0.005g (恒重)

計算：水分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

m?：稱量瓶質(zhì)量 (g)

m?：稱量瓶 + 樣品質(zhì)量 (g)

m?：稱量瓶 + 樣品烘干后質(zhì)量 (g)

3. 總灰分測定（GB/T 8306 標準）

方法原理：樣品經(jīng)碳化后在高溫爐中灼燒，使有機物分解，剩余無機物質(zhì)即為灰分

操作步驟：

稱取 2.000g 磨碎試樣于已恒重的坩堝中

在電熱板上緩慢加熱使樣品充分炭化至無煙

移入 525±25℃高溫爐中灼燒至無炭粒 (≥2h)

待爐溫降至 300℃左右時取出，置于干燥器冷卻至室溫

稱量，再灼燒 1h，冷卻稱量至恒重

計算：總灰分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

m?：坩堝質(zhì)量 (g)

m?：坩堝 + 樣品質(zhì)量 (g)

m?：坩堝 + 灰分質(zhì)量 (g)

4. 水浸出物測定（GB/T 8305 標準）

方法原理：用沸水提取茶葉中的水溶性物質(zhì)，通過測定殘留物計算水浸出物含量

操作步驟：

稱取 3.000g 磨碎試樣于 250ml 錐形瓶中

加入 150ml 沸蒸餾水，立即移入沸水浴中

浸提 45min，每隔 10min 搖動一次

趁熱減壓過濾，殘渣用沸蒸餾水洗滌 3 次

濾液和洗液合并，定容至 250ml

取部分濾液蒸干并在 103℃烘干至恒重

計算：水浸出物 (%)=(m?-m?)/(m?×w)×

m?：樣品質(zhì)量 (g)

m?：蒸發(fā)皿 + 提取物質(zhì)量 (g)

m?：蒸發(fā)皿質(zhì)量 (g)

w：樣品干物質(zhì)含量 (%)

5. 茶多酚測定（GB/T 8313 標準）

方法原理：茶多酚與福林酚試劑反應生成藍色化合物，在 765nm 波長處有Zui大吸收

操作步驟：

稱取 0.200g 磨碎試樣，加入 50ml 70% 甲醇溶液

在 70℃水浴中浸提 30min，冷卻后定容至 100ml

過濾，取濾液 1ml，加入 5ml 福林酚試劑，搖勻

反應 5min 后加入 4ml 7.5% 碳酸鈉溶液，定容至 25ml

室溫放置 60min，在 765nm 處測吸光度

通過沒食子酸標準曲線計算茶多酚含量

四、檢驗規(guī)則1. 檢驗分類

出廠檢驗（必檢）：

感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量

型式檢驗（全檢）：

每年至少一次，或原料 / 工藝變更、停產(chǎn)半年以上復產(chǎn)時

檢驗全部技術要求（參考指標除外）

2. 抽樣方法

組批：同一批次投料、同一班次加工的產(chǎn)品為一批

抽樣量：按 GB/T 8302 執(zhí)行，每批隨機抽取不少于 "n=√總箱數(shù) ×2" 的樣本

取樣步驟：

從總箱數(shù)中隨機抽取 n 箱

每箱取上中下三層樣品，混合均勻

四分法縮分至約 500g，作為檢驗樣

3. 判定規(guī)則

合格判定：所有必檢項目均符合標準要求，判為合格品

不合格分類：

關鍵項不合格（如衛(wèi)生指標、水分超標）：直接判為不合格，不得復檢

一般項不合格（如粉末超標）：可在同批加倍抽樣復檢，仍不合格則判為不合格

五、檢測注意事項1. 樣品制備要點

磨碎樣品：過 40 目篩，確保顆粒均勻

水分測定：樣品厚度不超過 5mm，確保烘干均勻

灰分測定：碳化時必須完全無煙，避免樣品損失

2. 操作關鍵點

感官審評：審評環(huán)境溫度 20±2℃，相對濕度 60±5%，光線均勻明亮

理化檢測：所有玻璃器皿必須烘干恒重，稱量至 0.001g

水浴提?。簻囟群蜁r間嚴格控制，確保提取充分