紅茶（紅碎茶）GB/T 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指南

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 《紅茶 第 1 部分：紅碎茶》

發(fā)布單位：國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委

發(fā)布日期：2017-11-01，實(shí)施日期：2018-05-01

替代標(biāo)準(zhǔn)：GB/T

適用范圍：以茶樹 (Camellia sinensis) 芽葉嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶

產(chǎn)品分類：

按茶樹品種：大葉種紅碎茶、中小葉種紅碎茶

按形態(tài)：碎茶、片茶、末茶（各有不同等級(jí)劃分）

二、檢測(cè)項(xiàng)目及技術(shù)要求

1. 基本要求

品質(zhì)：正常無(wú)劣變、無(wú)異味、潔凈，不含非茶類夾雜物，不得添加任何添加劑

原料：必須符合茶葉原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，外觀均勻一致

2. 感官品質(zhì)指標(biāo)（分級(jí)核心）

外形審評(píng)（干評(píng)）：

顆粒型碎茶：顆粒緊結(jié)重實(shí)，勻整，色澤烏潤(rùn)或棕潤(rùn)，凈度高

片茶：皺折卷縮，色澤烏褐，勻整度好

末茶：砂粒狀，色澤烏黑或灰褐，無(wú)粉灰

內(nèi)質(zhì)審評(píng)（濕評(píng)）：

湯色：紅艷明亮（大葉種更紅艷，中小葉種較紅亮）

香氣：鮮爽高銳持久，高檔茶具花果香（忌粗青氣、陳氣）

滋味：濃強(qiáng)鮮爽（"濃、強(qiáng)、鮮" 是紅碎茶特征），回味甘甜（忌平淡、鈍澀）

葉底：紅勻明亮，柔軟，芽葉比例適當(dāng)（忌花雜、深暗）

3. 理化指標(biāo)（必檢）

檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求重要性水分 (%)≤7.0防霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期總灰分 (%)≤6.5反映茶葉純凈度粉末 (%)≤1.3控制碎末含量，影響品質(zhì)均勻性水浸出物 (%)≥32.0衡量?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富度，影響茶湯濃度碎茶 (%)≤16.0控制碎茶比例，確保產(chǎn)品規(guī)格茶多酚 (%)≥9.0*影響收斂性和抗氧化性，參考指標(biāo)

* 注：標(biāo)準(zhǔn)明確將水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚列為參考指標(biāo)

4. 衛(wèi)生指標(biāo)（安全底線）

重金屬：鉛≤5.0mg/kg，砷≤2.0mg/kg，鎘≤1.0mg/kg，銅≤10.0mg/kg

農(nóng)藥殘留（部分）：

六六六≤0.2mg/kg，滴滴涕≤0.2mg/kg，乙酰磷≤0.1mg/kg

氯氰菊酯≤20mg/kg，氟氰戊菊酯≤20mg/kg，氯菊酯≤20mg/kg

微生物：符合 GB 31608-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》要求，致病菌不得檢出

三、關(guān)鍵檢測(cè)方法詳解

1. 感官審評(píng)（GB/T 23776-2018）

操作步驟：

1. 取樣：從同批茶葉中隨機(jī)抽取≥500g，用對(duì)角四分法縮分至約 200g

2. 外形審評(píng)：

3. 將茶樣倒入評(píng)茶盤，雙手持盤回旋篩轉(zhuǎn)，使茶葉按粗細(xì)輕重分層

4. 審評(píng)顆粒緊結(jié)度、勻整度、色澤、凈度

5. 內(nèi)質(zhì)審評(píng)：

6. 湯色：觀察亮度、色調(diào)（紅艷明亮為佳）

7. 香氣：熱嗅 (揭蓋即聞)→溫嗅→冷嗅，審評(píng)香氣類型、純度、持久度

8. 滋味：茶湯溫度 50℃左右品嘗，審評(píng)濃淡、鮮爽度、收斂性、回甘

9. 葉底：將茶渣倒入葉底盤，觀察嫩度、色澤、勻度、柔軟度

10. 稱樣：準(zhǔn)確稱取 3.0g 茶樣于 250ml 審評(píng)杯

11. 沖泡：注入 150ml 沸水 (95-100℃)，加蓋浸泡 5min

12. 瀝茶湯：將茶湯瀝入評(píng)茶碗（注意避免茶渣混入）

13. 審評(píng)順序：

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：采用百分制，通常香氣占 30%，滋味占 40%，湯色占 10%，葉底占 20%

2. 水分測(cè)定（GB/T 8304-2013）

操作步驟：

1. 稱取 5.000g 磨碎試樣 (過(guò) 40 目篩) 于已恒重的稱量瓶

2. 103±2℃烘箱中烘干 4h，瓶蓋斜置

3. 取出加蓋，干燥器冷卻 30min，稱重

4. 再烘干 1h，冷卻稱重，直至連續(xù)兩次稱量差 <0.005g (恒重)

5. 計(jì)算：水分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

6. m?：稱量瓶質(zhì)量 (g)

7. m?：稱量瓶 + 樣品質(zhì)量 (g)

8. m?：稱量瓶 + 樣品烘干后質(zhì)量 (g)

3. 總灰分測(cè)定（GB/T 8306-2013）

操作步驟：

1. 稱取 2.000g 磨碎試樣于已恒重的坩堝

2. 電熱板上小火加熱至完全碳化 (無(wú)煙)

3. 移入 525±25℃高溫爐中灼燒 2h 以上，至無(wú)碳粒

4. 爐溫降至 300℃以下取出，干燥器冷卻 30min，稱重

5. 再灼燒 1h，冷卻稱重至恒重

6. 計(jì)算：總灰分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

4. 水浸出物測(cè)定（GB/T 8305-2013）

操作步驟：

1. 稱取 3.000g 磨碎試樣于 500ml 錐形瓶

2. 加入 150ml 沸蒸餾水，立即移入沸水浴中

3. 浸提 45min，每隔 10min 搖動(dòng)一次

4. 趁熱減壓過(guò)濾，殘?jiān)梅姓麴s水洗滌 3 次

5. 濾液定容至 250ml，混勻

6. 取 100ml 濾液于已恒重的蒸發(fā)皿中，蒸干

7. 103℃烘干至恒重

8. 計(jì)算：水浸出物 (%)=(1-m?/(m?×w))×

9. m?：樣品質(zhì)量 (g)

10. m?：干燥茶渣質(zhì)量 (g)

11. w：樣品干物質(zhì)含量 (%)

5. 茶多酚測(cè)定（GB/T 8313-2018）

操作步驟：

1. 稱取 0.200g 磨碎試樣于 10ml 離心管

2. 加入 5ml 預(yù)熱至 70℃的 70% 甲醇溶液，混勻

3. 70℃水浴浸提 30min，冷卻，定容至 100ml

4. 過(guò)濾，取濾液 1.0ml 于 25ml 容量瓶

5. 加入 5.0ml 福林酚試劑，混勻，反應(yīng) 5min

6. 加入 4.0ml 7.5% 碳酸鈉溶液，定容至刻度

7. 室溫放置 60min，765nm 波長(zhǎng)測(cè)吸光度

8. 通過(guò)沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 檢驗(yàn)分類

出廠檢驗(yàn)（必檢）：

感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量

合格方可出廠

型式檢驗(yàn)：

每年至少一次，或原料 / 工藝變更、停產(chǎn)半年以上復(fù)產(chǎn)時(shí)

檢驗(yàn)全部技術(shù)要求（含衛(wèi)生指標(biāo)）

2. 抽樣方法

組批：同一批次投料、同一班次加工的產(chǎn)品為一批

抽樣量：n=√總箱數(shù) ×2，每箱取上中下三層樣品

取樣方法：

1. 勻堆取樣：茶葉拌勻成堆，從堆的各部位扦取，不少于 8 點(diǎn)

2. 就件取樣：從每件的上中下左右五部位各扦取一把

3. 對(duì)角線四分法：原始樣品充分拌勻，按對(duì)角線分成四份，取對(duì)角兩份

樣品制備：混合均勻，四分法縮分至約 500g，分裝兩份（檢驗(yàn)樣和留樣）

3. 判定規(guī)則

合格判定：所有必檢項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品

不合格分類：

1. 關(guān)鍵項(xiàng)不合格（感官、衛(wèi)生指標(biāo)）：直接判為不合格，不得復(fù)檢

2. 一般項(xiàng)不合格（理化指標(biāo)）：可在同批加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則判為不合格

五、檢測(cè)注意事項(xiàng)

1. 樣品制備要點(diǎn)

磨碎：過(guò) 40 目篩，確保顆粒均勻，便于檢測(cè)

水分測(cè)定：樣品厚度 < 5mm，確保烘干均勻

灰分測(cè)定：碳化必須完全無(wú)煙，避免樣品損失

2. 操作關(guān)鍵點(diǎn)

感官審評(píng)：環(huán)境溫度 20±2℃，相對(duì)濕度 60±5%，光線明亮均勻

理化檢測(cè)：所有器皿必須烘干恒重，稱量至 0.001g

水浴提?。簻囟群蜁r(shí)間嚴(yán)格控制，確保提取充分

六、總結(jié)

紅碎茶 GB/T 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系圍繞三大核心維度：

1. 品質(zhì)特征判定：通過(guò)感官審評(píng)（外形、香氣、滋味、湯色、葉底）確定茶葉等級(jí)，是分級(jí)的基礎(chǔ)，尤其注重 "濃、強(qiáng)、鮮"的獨(dú)特風(fēng)味

2. 理化指標(biāo)控制：

3. 水分≤7.0%：防霉變，保品質(zhì)

4. 總灰分≤6.5%：控制雜質(zhì)含量

5. 水浸出物≥32.0%：確保茶湯濃度和品質(zhì)

6. 粉末≤1.3%：保證產(chǎn)品均勻性

7. 安全底線保障：重金屬、農(nóng)藥殘留嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者健康