GB/T 22475-2008《沙琪瑪》檢測要點如下：

一、適用范圍

GB/T22475-2008適用于以小麥粉、雞蛋為主要原料，經(jīng)調(diào)制面團、靜置、壓片、切條、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊而制成的中式糕點——沙琪瑪。

二、檢測項目與指標

1. 感官要求：

2. 形態(tài)：外形規(guī)整，刀口整齊。

3. 色澤：呈乳黃色或具有該品種特有色澤。

4. 組織：組織疏松、不松散。

5. 滋味和氣味：無異味，有蛋香味及該品種應有的風味。

6. 雜質：正常視力下無可見雜質。

7. 理化指標：

8. 干燥失重：≤15g/100g。

9. 蛋白質：≥5g/100g。

10. 總糖（以還原糖計）：≤35g/100g。

11. 粗脂肪：≥42g/100g。

12. 衛(wèi)生指標：

13. 鋁限量：應符合GB 2762的規(guī)定。

14. 羰基價：應符合GB 16565的規(guī)定。

15. 其他衛(wèi)生指標：應符合GB 7099對冷加工糕點的規(guī)定。

16. 食品添加劑：

17. 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。

18. 凈含量：

19. 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。采用稱重銷售的產(chǎn)品，應符合《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

三、檢測方法

1. 感官檢測：將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，目測產(chǎn)品的形態(tài)、色澤及雜質；用刀剖開后，觀察內(nèi)部組織及雜質；鼻嗅和口嘗滋味氣味，做出評價。

2. 理化檢測：

3. 干燥失重：按GB/T 5009.3-2003中第一法測定。

4. 蛋白質：按GB/T 5009.5-2003中第一法測定。

5. 脂肪：按GB/T 5009.6-2003中第一法測定。

6. 總糖：按GB/T 20977-2007中附錄A規(guī)定的方法測定。

7. 凈含量：按JJF 1070中規(guī)定方法測定。

8. 衛(wèi)生指標檢測：

9. 鋁：按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測定。

10. 羰基價：按GB 16565規(guī)定的方法測定。

11. 黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22中規(guī)定方法測定。

12. 微生物指標：按GB/T 4789.24規(guī)定的方法測定。

四、檢驗規(guī)則

1. 批次：同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。

2. 出廠檢驗：

3. 出廠前對產(chǎn)品進行檢驗，符合本標準要求，并出具質量合格證的方可出廠。

4. 出廠檢驗項目：感官要求、干燥失重、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批產(chǎn)品必檢項目；其他項目作定期檢驗，每年不少于兩次。

5. 型式檢驗：

6. 新產(chǎn)品試制鑒定時。

7. 正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時。

8. 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時。

9. 檢驗結果與前一次檢驗結果有較大差異時。

10. 國家質量監(jiān)督部門提出要求時。

11. 型式檢驗項目包括感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標等全部項目。

12. 正常生產(chǎn)時應每12個月進行一次型式檢驗。此外，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：

五、標識標簽

1. 應符合《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，并標明冷加工。

2. 定量預包裝產(chǎn)品應符合GB 7718的規(guī)定。

3. 稱量銷售的散裝食品可不標示凈含量。