NY/T 799-2004《發(fā)酵型含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)要求涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，具體內(nèi)容如下：

一、感官指標(biāo)檢測(cè)

1. 色澤：均勻乳白色、乳黃色或與產(chǎn)品相適應(yīng)的特征色澤。

2. 組織狀態(tài)：均勻細(xì)膩，無異物，無分層等不均勻現(xiàn)象。

3. 滋味和氣味：酸甜純正，無其他異味。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 蛋白質(zhì)含量：不低于1.0g/100g（乳酸菌乳飲料），乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量不低于0.7g/100mL。

2. 脂肪含量：不低于1.0g/100g。

3. 酸度：需符合GB/T 5409或后續(xù)替代標(biāo)準(zhǔn)（如GB 5009.239）的測(cè)定方法。

4. 凈含量：單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差需符合規(guī)定，同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)明值。

三、微生物指標(biāo)檢測(cè)

1. 乳酸菌數(shù)：

2. 活性產(chǎn)品乳酸菌數(shù)≥1×10?CFU/mL。

3. 非活性產(chǎn)品需標(biāo)注“殺菌”字樣，乳酸菌數(shù)指標(biāo)不適用。

4. 其他微生物：

5. 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）等需符合規(guī)定限量。

6. 霉菌計(jì)數(shù)≤30個(gè)/mL，酵母菌計(jì)數(shù)≤50個(gè)/mL。

四、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)

1. 防腐劑：苯甲酸不得檢出，山梨酸、山梨酸鉀等需符合GB 2760規(guī)定。

2. 重金屬：鉛、砷、銅等需符合規(guī)定限量，如鉛≤0.05mg/L（以Pb計(jì)）。

3. 其他污染物：如黃曲霉毒素M1、三聚氰胺等需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢測(cè)

1. 產(chǎn)品屬性：應(yīng)標(biāo)明“發(fā)酵型含乳飲料”真實(shí)屬性名稱。

2. 活性產(chǎn)品標(biāo)注：需標(biāo)注乳酸菌活菌數(shù)量及貯存條件。

3. 禁止標(biāo)注：不得標(biāo)注暗示治療功效或與乳制品混淆的術(shù)語。

六、檢測(cè)方法與依據(jù)

1. 感官檢驗(yàn)：通過目視、鼻嗅、口嘗等方式進(jìn)行。

2. 理化檢驗(yàn)：

3. 蛋白質(zhì)按GB/T 5009.5規(guī)定執(zhí)行。

4. 脂肪、酸度等按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

5. 微生物檢驗(yàn)：

6. 乳酸菌按GB/T 4789.32規(guī)定執(zhí)行。

7. 菌落總數(shù)、大腸菌群等按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3等規(guī)定執(zhí)行。

8. 衛(wèi)生檢驗(yàn)：

9. 苯甲酸、山梨酸等按GB/T 5009.29規(guī)定執(zhí)行。

10. 重金屬等按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12等規(guī)定執(zhí)行。