GB/T20980-2007《餅干》是我國針對餅干類食品制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了餅干的外觀、質(zhì)量指標(biāo)、營養(yǎng)成分、包裝、儲存條件等方面的要求和測試方法，具體內(nèi)容如下：

一、適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餅干產(chǎn)品，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干等。

二、核心檢測項目

1. 外觀測試：

2. 主要包括餅干的形狀、顏色、大小、質(zhì)地等方面。

3. 測試中需要使用專業(yè)的檢測設(shè)備和儀器，如電子稱、顯微鏡、顯色劑等。

4. 質(zhì)量指標(biāo)：

5. 主要包括含水量、含油量、灰分、蛋白質(zhì)含量等。

6. 測試時需要使用專業(yè)的化學(xué)分析儀器，如紅外水分儀、控制比重法水分儀等。

7. 不同類型餅干的水分含量有具體規(guī)定，如發(fā)酵餅干水分不能大于5.0%，壓縮餅干及夾心餅干的水分不能大于6.0%，威化餅干水分不大于3.0%等。

8. 營養(yǎng)成分測試：

9. 主要包括能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)成分。

10. 測試時需要使用高效液相色譜、氣相色譜儀等專業(yè)儀器。

11. 包裝測試：

12. 主要考察餅干包裝的密封性、耐壓性、防潮性以及包裝材料的安全性等。

13. 測試時需要使用試驗機(jī)、鹽霧試驗機(jī)、耐溫試驗箱等專業(yè)儀器。

14. 儲存條件測試：

15. 主要考察餅干在儲存過程中的變化情況，包括儲存后的外觀、質(zhì)量變化、營養(yǎng)成分變化等。

16. 測試時需要將餅干置于常溫、高溫、低溫等條件下進(jìn)行儲存，并使用相應(yīng)的測試儀器進(jìn)行測試。

三、檢測方法

1. 水分含量測定：采用烘干法測定水分，測試方法符合GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》。餅干水分儀以大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩?，采用烘箱式的直接干燥處理方法，將餅干等樣品的水分通過加熱的形式蒸發(fā)掉，儀器自動計算加熱前后餅干樣品的重量差與加熱前樣品的重量百分比，得到餅干的含水量百分比。

2. 其他指標(biāo)測定：根據(jù)具體指標(biāo)選擇合適的測試方法，如使用高效液相色譜、氣相色譜儀等儀器進(jìn)行營養(yǎng)成分測試。

四、檢驗規(guī)則

1. 型式試驗：驗證產(chǎn)品符合一項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如質(zhì)量水平、功用、安全要求、環(huán)境條件等）的規(guī)定。

2. 出廠試驗：查看產(chǎn)品資料和加工的質(zhì)量缺陷，并檢測產(chǎn)品固有功用，常包括功用試驗和安全試驗項目。

3. 抽樣試驗：在有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項要求時進(jìn)行，試驗同樣是用來驗證產(chǎn)品規(guī)定的功用和特性。這些規(guī)定可由制造廠提出或由制造廠與用戶洽談。

4. 特別試驗：可根據(jù)有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及制造廠與用戶協(xié)議進(jìn)行，以滿足市場對產(chǎn)品的多樣化需求。

五、標(biāo)簽、包裝、運輸及貯存

1. 標(biāo)簽：應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等信息。

2. 包裝：應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，保證產(chǎn)品不受污染。

3. 運輸：運輸過程中應(yīng)保證產(chǎn)品不受損壞、變形，避免高溫或潮濕環(huán)境。

4. 貯存：應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)、避光、避熱的環(huán)境中，防止霉變或變質(zhì)。