InfiSight 巡店中 | 管理 100 家蛋糕店就像管理 1家店一樣簡(jiǎn)單

在烘焙的香氣中，我們不僅能聞到撲鼻的蛋糕香味，還能嗅到行業(yè)背后的挑戰(zhàn)。隨著我國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到 2025年烘焙行業(yè)規(guī)模將達(dá)到 3518億元，烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。在這個(gè)香氣四溢的戰(zhàn)場(chǎng)上，如何保持品牌的新鮮度和顧客的忠誠(chéng)度，成為了普遍的難題。

烘焙品牌面臨的難題，就像那些不小心烤焦的面包，既明顯又棘手。原材料的浪費(fèi)、不規(guī)范的糕點(diǎn)報(bào)廢流程、門店服務(wù)的不一致性，以及那些似乎永遠(yuǎn)也填不完的紙質(zhì)記錄，都是烘焙從業(yè)者們亟待解決的問(wèn)題。

01 食材精打細(xì)算，做出更多美味

傳統(tǒng)的烘焙店往往采用現(xiàn)做現(xiàn)賣模式，糕點(diǎn)一出爐就被塞進(jìn)展示柜中，也沒(méi)有入庫(kù)清點(diǎn)的流程，直接面向顧客。這種模式雖然保證了產(chǎn)品的新鮮度，但也帶來(lái)了原材料管理上的難題。糕點(diǎn)的保質(zhì)期通常很短，一旦過(guò)了佳賞味期，即使看起來(lái)仍然誘人，也只能被丟棄。而總部雖然可以掌握銷售數(shù)據(jù)，卻難以實(shí)時(shí)了解原材料的消耗情況，這就容易導(dǎo)致估算失誤，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)剩，或是供不應(yīng)求。

InfiSight AI 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)可以對(duì)烘焙店的產(chǎn)品進(jìn)行 AI 計(jì)數(shù)，無(wú)論是面包還是蛋糕，AI都能用圖片識(shí)別的方式清點(diǎn)不同品類的產(chǎn)品數(shù)量，自動(dòng)錄入庫(kù)存。準(zhǔn)確的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)結(jié)合銷售數(shù)據(jù)，可以快速計(jì)算出原材料消耗量，從而指導(dǎo)下一周或者次日的備用量，減少浪費(fèi)及其他損耗約40%。

02 確保每一塊糕點(diǎn)都有尊嚴(yán)地謝幕

在烘焙的世界里，每一塊糕點(diǎn)都值得被尊重，直到它光榮「退休」的那天。烘焙店對(duì)糕點(diǎn)報(bào)廢流程有嚴(yán)格要求，員工不得將報(bào)廢糕點(diǎn)私自帶走，加盟店也不能擅自更改保質(zhì)期對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行二次銷售。

這時(shí)，以 CV視覺(jué)算法為基礎(chǔ)的智能巡店系統(tǒng)就像一個(gè)嚴(yán)格的監(jiān)工，監(jiān)督著糕點(diǎn)從制作到報(bào)廢的每一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)打烊的鐘聲響起，員工只要把報(bào)廢糕點(diǎn)放到固定區(qū)域進(jìn)行銷毀就行。在報(bào)廢過(guò)程中，AI識(shí)別糕點(diǎn)的種類和數(shù)量后，與店內(nèi)庫(kù)存系統(tǒng)中要報(bào)廢的數(shù)量進(jìn)行校對(duì)。如果數(shù)量不對(duì)，InfiSight巡檢系統(tǒng)自動(dòng)將告警信息發(fā)給店長(zhǎng)/督導(dǎo)/大區(qū)經(jīng)理等相關(guān)角色，既能時(shí)間發(fā)現(xiàn)不合規(guī)報(bào)廢流程，又為相關(guān)人員節(jié)約了查看監(jiān)控的時(shí)間。

03 SOP大作戰(zhàn)：總部的隱形指揮家

烘焙行業(yè)在門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)上往往有比其他行業(yè)更細(xì)節(jié)和繁雜的要求，而這些標(biāo)準(zhǔn)又常常難以得到監(jiān)管，小到門店消毒水的替換，大到營(yíng)銷活動(dòng)各種產(chǎn)品的擺放位置等等。

1）手機(jī)禁地：當(dāng)烘焙師在烘焙車間玩手機(jī)時(shí)，內(nèi)置CV 視覺(jué)算法的監(jiān)控能立刻識(shí)別到手機(jī)，并截圖記錄，APP 實(shí)時(shí)發(fā)送告警信息給店長(zhǎng)，用以提醒員工。

2）按時(shí)更換消毒水：InfiSight遠(yuǎn)程巡檢功能可以自動(dòng)截取需要換消毒水的時(shí)間段錄像，督導(dǎo)巡店時(shí)只需要調(diào)取對(duì)應(yīng)時(shí)段的錄像即可，節(jié)約了近 30%查監(jiān)控的時(shí)間。

3）豐富的蛋糕陳列：當(dāng)展臺(tái)商品被客戶買走，且超過(guò)10 分鐘沒(méi)有員工把商品補(bǔ)上時(shí)，AI 點(diǎn)檢功能會(huì)發(fā)出告警信息，提醒員工及時(shí)補(bǔ)貨。

04 和紙質(zhì)工作說(shuō)拜拜

督導(dǎo)再也不用抱著一堆紙質(zhì)表格，一個(gè)項(xiàng)目一個(gè)項(xiàng)目去打勾或打叉了。只要在巡檢時(shí)直接拍照、錄像，再上傳巡檢結(jié)果到APP 一氣呵成。然后在手機(jī)上給門店打分，所有巡檢數(shù)據(jù)都能長(zhǎng)久保存。而巡檢看板和報(bào)告功能就像數(shù)據(jù)分析師，將所有數(shù)據(jù)整理得井井有條，分析得頭頭是道。整個(gè)巡檢過(guò)程徹底去紙質(zhì)化，既節(jié)約了紙張又節(jié)省了人工統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)的工作，一舉多得。

管好一家烘焙店或許不難，難的是如何能把品牌擁有的十家、百家、千家烘焙店管理得就像一家店一樣。InfiSight 正在通過(guò) AI技術(shù)為連鎖門店提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，幫助門店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和數(shù)字化的管理，提高門店銷售和服務(wù)水平，增強(qiáng)門店競(jìng)爭(zhēng)力，從而更好地滿足消費(fèi)者多元化的需求。