在烘焙的香氣中，我們不僅能聞到撲鼻的蛋糕香味，還能嗅到行業(yè)背后的挑戰(zhàn)。隨著我國烘焙市場規(guī)模的不斷擴大，預計到 2025年烘焙行業(yè)規(guī)模將達到 3518億元，烘焙業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。在這個香氣四溢的戰(zhàn)場上，如何保持品牌的新鮮度和顧客的忠誠度，成為了普遍的難題。

烘焙品牌面臨的難題，就像那些不小心烤焦的面包，既明顯又棘手。原材料的浪費、不規(guī)范的糕點報廢流程、門店服務的不一致性，以及那些似乎永遠也填不完的紙質記錄，都是烘焙從業(yè)者們亟待解決的問題。

01 食材精打細算，做出更多美味

傳統(tǒng)的烘焙店往往采用現(xiàn)做現(xiàn)賣模式，糕點一出爐就被塞進展示柜中，也沒有入庫清點的流程，直接面向顧客。這種模式雖然保證了產品的新鮮度，但也帶來了原材料管理上的難題。糕點的保質期通常很短，一旦過了zuijia賞味期，即使看起來仍然誘人，也只能被丟棄。而總部雖然可以掌握銷售數據，卻難以實時了解原材料的消耗情況，這就容易導致估算失誤，導致產品過剩，或是供不應求。

InfiSight AI 視覺識別系統(tǒng)可以對烘焙店的產品進行 AI 計數，無論是面包還是蛋糕，AI都能用圖片識別的方式清點不同品類的產品數量，自動錄入庫存。準確的庫存統(tǒng)計結合銷售數據，可以快速計算出原材料消耗量，從而指導下一周或者次日的備用量，減少浪費及其他損耗約40%。

02 確保每一塊糕點都有尊嚴地謝幕

在烘焙的世界里，每一塊糕點都值得被尊重，直到它光榮「退休」的那天。烘焙店對糕點報廢流程有嚴格要求，員工不得將報廢糕點私自帶走，加盟店也不能擅自更改保質期對過期食品進行二次銷售。

這時，以 CV視覺算法為基礎的智能巡店系統(tǒng)就像一個嚴格的監(jiān)工，監(jiān)督著糕點從制作到報廢的每一個環(huán)節(jié)。當打烊的鐘聲響起，員工只要把報廢糕點放到固定區(qū)域進行銷毀就行。在報廢過程中，AI識別糕點的種類和數量后，與店內庫存系統(tǒng)中要報廢的數量進行校對。如果數量不對，InfiSight巡檢系統(tǒng)自動將告警信息發(fā)給店長/督導/大區(qū)經理等相關角色，既能第一時間發(fā)現(xiàn)不合規(guī)報廢流程，又為相關人員節(jié)約了查看監(jiān)控的時間。

03 SOP 大作戰(zhàn)：總部的隱形指揮家

烘焙行業(yè)在門店運營標準上往往有比其他行業(yè)更細節(jié)和繁雜的要求，而這些標準又常常難以得到監(jiān)管，小到門店消毒水的替換，大到營銷活動各種產品的擺放位置等等。

1）手機禁地：當烘焙師在烘焙車間玩手機時，內置 CV視覺算法的監(jiān)控能立刻識別到手機，并截圖記錄，APP 實時發(fā)送告警信息給店長，用以提醒員工。

2）按時更換消毒水：InfiSight遠程巡檢功能可以自動截取需要換消毒水的時間段錄像，督導巡店時只需要調取對應時段的錄像即可，節(jié)約了近 30% 查監(jiān)控的時間。

3）豐富的蛋糕陳列：當展臺商品被客戶買走，且超過 10 分鐘沒有員工把商品補上時，AI點檢功能會發(fā)出告警信息，提醒員工及時補貨。

04 和紙質工作說拜拜

督導再也不用抱著一堆紙質表格，一個項目一個項目去打勾或打叉了。只要在巡檢時直接拍照、錄像，再上傳巡檢結果到APP一氣呵成。然后在手機上給門店打分，所有巡檢數據都能yongjiu保存。而巡檢看板和報告功能就像數據分析師，將所有數據整理得井井有條，分析得頭頭是道。整個巡檢過程徹底去紙質化，既節(jié)約了紙張又節(jié)省了人工統(tǒng)計分析數據的工作，一舉多得。

管好一家烘焙店或許不難，難的是如何能把品牌擁有的十家、百家、千家烘焙店管理得就像一家店一樣。InfiSight 正在通過 AI技術為連鎖門店提供優(yōu)質的產品和服務，幫助門店實現(xiàn)標準化、規(guī)范化和數字化的管理，提高門店銷售和服務水平，增強門店競爭力，從而更好地滿足消費者多元化的需求。