InfiSight 巡店中 | 守住食品安全=守住錢

每年的消費(fèi)者權(quán)益日，餐飲界總是像坐過山車一樣，驚險刺激：有的店偷偷修改食材「生日」，有的蔬菜「臉色」發(fā)黑，還有的餐廳里蟑螂成了不速之客，這些新聞就像連續(xù)劇一樣，一集接一集播不完。

說到底，這些「劇情」背后，是餐飲店的經(jīng)營管理出了大BUG，特別是連鎖品牌的加盟店，管理起來困難重重。想要保證每家店的品質(zhì)像復(fù)制粘貼一樣，簡直是難上加難。現(xiàn)實(shí)中，很多品牌都是通過巡店來管理這些門店，但往往因?yàn)檠驳甑姆椒ê土鞒滩粔蚪o力，效果總是差那么一點(diǎn)。

其實(shí)，無論是巡店的過程還是對巡店結(jié)果的管理，大部分問題都能用數(shù)字化工具來解決，用對工具往往就成功了一半。

01

廚房有老鼠？讓我來！

俗話說民以食為天，對餐廳來說，后廚就是那個「天」。為了管理好這一方小天地，總部往往會制定各種規(guī)則來保障消費(fèi)者的飲食健康。

老鼠，是所有餐飲人大的天敵。它不僅可能污染食物，還可能傳播疾病，給餐廳帶來不可估量的損失。它們的存在會破壞顧客的信任，影響餐廳的聲譽(yù)，甚至導(dǎo)致衛(wèi)生部門的處罰和營業(yè)中斷。因此，及時發(fā)現(xiàn)并處理老鼠問題對于維護(hù)餐廳的食品安全至關(guān)重要。

InfiSight 內(nèi)置 AI視覺識別系統(tǒng)，能夠在后廚區(qū)域進(jìn)行 24 小時不間斷的監(jiān)控。系統(tǒng)能夠識別老鼠等小動物的活動，一旦檢測到異常動靜，如老鼠出沒，AI 助手Mimo 會立即通過手機(jī) App向店長發(fā)送告警信息。店長就能迅速采取行動，安排人員進(jìn)行捕捉和清理，確保后廚環(huán)境的衛(wèi)生安全。

餐廳管理人或其他擁有權(quán)限的人，還可以通過手機(jī)App清晰地看到后廚各個區(qū)域的運(yùn)營情況，實(shí)時查看原料清洗、切配、烹飪、餐具消毒、灶臺清潔等各個環(huán)節(jié)的動態(tài)。當(dāng)廚房出現(xiàn)不符合總部規(guī)定的狀況時，攝像頭會自動記錄畫面，App則會把圖片用告警信息的方式推送給相關(guān)人員，提醒整改。

02

大廚，你廚師帽呢？

員工的形象代表了餐飲品牌的形象，他們的穿著打扮都是公司精心設(shè)計(jì)過的。后廚的大廚們戴著廚師帽和口罩，但在大廳里，服務(wù)員們則以另一種風(fēng)格亮相，他們的著裝要求同樣嚴(yán)格。但店長一個人分身乏術(shù)，不可能時刻盯著每一位員工，確保每個人都遵守著裝規(guī)范，這就有可能影響顧客的用餐體驗(yàn)。

CV視覺算法可以幫門店店長和巡檢人員實(shí)時監(jiān)控員工的穿戴是否符合規(guī)范，比如監(jiān)測員工是否佩戴帽子和口罩，當(dāng)員工出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為時，AI助手 Mimo 會自動將問題匯報(bào)給相關(guān)人員。

03

迎賓服務(wù)員失蹤？

飯點(diǎn)時間，幾乎每個餐廳門口都有一個手持菜單，滿臉笑容迎接食客的角色。TA會引導(dǎo)食客取號、入座，或是在等位區(qū)為顧客送上一杯茶水，讓顧客感受到貼心的服務(wù)。但高峰來臨時會出現(xiàn)門口沒有員工迎賓的情況，那些想要了解排隊(duì)情況的顧客只能面面相覷，不知所措。這不僅讓顧客體驗(yàn)大打折扣，也讓餐廳錯失了留住潛在顧客的機(jī)會。

AI點(diǎn)檢的離崗檢測功能，可以時刻監(jiān)控門店這個固定區(qū)域內(nèi)是否有員工在崗，若員工離崗超過5分鐘，系統(tǒng)會自動發(fā)送告警信息給店長，提醒店長做好安排。

04

怎么沒人清理餐桌？

餐廳高峰期，容易出現(xiàn)顧客離店后餐桌還沒有被清理的情況，而新的顧客已經(jīng)站在餐桌前等著員工來收拾餐桌的局促場面。

在顧客離開餐桌后，AI 點(diǎn)檢功能捕捉到 3分鐘內(nèi)沒有員工來收拾殘局，就會對當(dāng)日值班經(jīng)理發(fā)出提醒通知，值班經(jīng)理及時安排員工清理餐桌，并將餐具按要求擺放好。

05

錢來錢來錢從四面八方來

在許多餐廳，掃碼自助結(jié)賬已成為常態(tài)，為顧客提供了便捷的支付方式。但這種自由度較高的支付方式也帶來了一個小挑戰(zhàn)：員工無法確認(rèn)顧客離店時有沒有用手機(jī)結(jié)賬。這就給了某些想鉆空子的人可乘之機(jī)，可能在未結(jié)賬的情況下悄悄離開。

InfiSight AI巡檢系統(tǒng)可以幫助門店很好地避免這類問題。當(dāng) AI監(jiān)控拍到顧客離開餐桌的這個動作時，巡檢系統(tǒng)會監(jiān)測桌號對應(yīng)的系統(tǒng)訂單是否完成了支付。如果顧客沒有買單，系統(tǒng)會推送告警消息給到收銀臺，收銀員能夠及時關(guān)注即將離店的顧客，提醒顧客買單。

InfiSight智睿視界擁有大量餐飲專屬行業(yè)屬性的自研算法模型，可以通過自研攝像頭硬件自動采集圖片，針對品牌個性化的點(diǎn)檢場景進(jìn)行優(yōu)化訓(xùn)練提升算法準(zhǔn)確率至98% 及以上，同時能夠提供算法 API供品牌方調(diào)用集成。用技術(shù)讓餐飲品牌不再成為食品安全的重災(zāi)區(qū)。