這里培訓(xùn)中國驢肉系列技術(shù)秘制配方全教

驢肉系列的特色在于火燒外焦里嫩、酥脆可口，而且所有的驢肉肥瘦相間，軟硬適度，口感優(yōu)佳。如今，驢肉系列的遍布全國大江南北，即使是以前不吃面食的南方人，現(xiàn)在有的也逐漸喜歡上了驢肉系列。這是一個好現(xiàn)象，因為這說明驢肉系列市場正在南方形成，有很大的智慧之選前景。但是，驢肉系列畢竟是一門技術(shù)，不是誰都能做的，想進(jìn)入驢肉系列食品行業(yè)，必須時刻注意自己的食品質(zhì)量，小心駛得萬年船，千萬不要因一時疏忽導(dǎo)致害人害己的情況出現(xiàn)。要做一行愛一行，不能當(dāng)一天和尚撞一天鐘，抱著得過且過的態(tài)度，這點做什么都是一樣的，做驢肉系列更是。驢肉系列是技術(shù)，也是一般性的勞動技術(shù)，需要守著火燒爐，站著做火燒，一天兩天受得了，時間長了沒準(zhǔn)兒就煩了。要能吃苦，吃得苦中苦，方為人上人。然后，當(dāng)然就是技術(shù)問題，技術(shù)的高低在很大程度上能夠決定實現(xiàn)目標(biāo)的多少。

驢肉店傳承悠久，聞?chuàng)P四方。從事毛驢屠宰加工，供應(yīng)鮮驢肉、五香驢肉、熟驢肉、帶皮驢肉、驢鞭、驢腸、驢頭等驢肉批發(fā)零售和配送。其特點是肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩爽口、瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。

名食園驢肉系列的驢肉火燒把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉系列好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉系列便大功告成。驢肉系列一定要趁熱吃，因為要想驢肉系列香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了?！?/p>

名食園技術(shù)驢肉系列先將驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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