這里教中國馬肉系列技術秘制配方全教

馬肉系列是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。傳統(tǒng)腌制法為干腌法,即食鹽、白砂糖、硝酸鈉拌和均勻后, 揉擦于肉塊表面, 將肉塊放入腌制容器填滿壓緊, 在2~4℃溫度條件下腌制3~5天,為防止空氣進入可用蓋或塑料薄膜覆蓋腌制容器。腌制完成后取出肉塊, 用清水將表面沖洗干凈并瀝干水分。近年來, 一些工廠購置鹽水注射器(pickle injector) , 利用鹽水注射器上的許多空心針頭插入肌肉, 將腌制液均勻注入原料肉中,注射量約為原料肉樣的8%~10%, 這樣處理后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉) ,穩(wěn)定肉色 (硝酸鈉、亞硝酸鈉) , 提高肉的保水性和粘結(jié)性 (食鹽, 有些肉制品添加復合磷酸鹽, 新疆特色熏馬肉一般不加) ,改善風味 (食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖還可以在味道上起平衡作用, 并使肉質(zhì)松軟,色調(diào)良好。
很多內(nèi)地人覺得吃馬肉的比較少，實不然。比如黑河那邊的馬肉干，桂林的馬肉米粉，哈薩克民族一系列的馬肉制品等等，都是比較有名的..但是喜歡吃馬肉的人很少，因為馬肉口感不好，吃起來很硬，且很多人覺得味道比較怪異。烹飪方法不得當?shù)脑捯矔浅ｋy吃...

中國名食園餐飲培訓學校

聯(lián) 系 人：杜校長（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解多詳情）

溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解多信息，微信與手機同號！

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓學校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

學馬肉系列來名食園的六大原因:

注:名食園培訓技術中添加，全部真材實料,綠色產(chǎn)品
1.老師手把手教讓學員親自動手做，時間不限。什么時候?qū)W好什么時候走,包教，吃住免費。
2.所有培訓項目全部是真材實料,現(xiàn)場實地培訓。
3.培訓期間所有的材料由學校負責，不收取學員材料費。
4.學校一律性收費,中途不另收其他任何費用。
5.學員學回去到家忘了，再來學校學習免費培訓，終身免費技術升級、技術服務,開業(yè)老師去指導。
6.學員來學習要勤動手做，環(huán)能懶，回家才會干,每個學員回來開店，學員開店。

所以名食園針對這方面特推出了馬肉系列制作，主推的品種有1、五香醬制馬肉; 2、鐵板燒馬肉; 3、馬肉蹄凍; 4、烤馬肉;5、馬肉火鍋; 6、大盆馬骨頭等。這些在馬肉系列里都可以學到。