學(xué)羊肉系列技術(shù)這里教的好

羊肉系列其投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，并有補虛的，在國內(nèi)享有盛譽。特別在冬季,有滋補、祛寒、健身養(yǎng)胃之功效!另外夏季吃熱性羊肉，能可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒,對人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。羊肉系列因所用的主料不同，可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯等72種,味道各異。
將羊大骨里面的骨膠原熬出來，熬出白色的湯，再將新鮮的大塊羊肉和洗凈的羊雜放入鍋中煮熟，撈出瀝干,然后切成薄片在沸騰的誰里面一汆，澆上乳白的羊骨湯，加上碧綠的蔥花和一些調(diào)料，-碗熱氣騰騰的羊肉系列便出鍋了。燒制羊肉系列有三條關(guān)鍵，一是要選用上等山羊,只有上等的山羊膘肥精壯，才能夠熬制出來好的羊肉系列。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內(nèi)--直處于沸騰狀態(tài)。使羊油融化，與水互相撞擊達(dá)到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到，則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉系列，勺子在鍋面打個花,往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀?！把蛉庀盗邢的虦?，湯鍋里始終保持滾沸，否則湯色冷青，鮮味不足。

羊肉系列培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：
1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.講解羊肉系列使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉系列使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉系列出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。
3秘制羊肉系列的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。
4.詳細(xì)講解熬制羊肉系列時，以下選料、香料、配方、熬制、配制、化、處理、火候、除膻、去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法。
5.羊肉系列專用辣椒油、紅油等制作方法
6.由于每個地方人們的口味不一，我們會根據(jù)學(xué)員的要求，調(diào)配出適合學(xué)員當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉庀盗小?br>7.羊肉系列后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制,開業(yè)策劃、后期跟蹤等一系列問題傳授

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián) 系 人：杜校長（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解多詳情）

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。