滅菌乳又稱長久保鮮乳，系指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。

滅菌工藝

工藝流程：原料乳一超高溫滅菌一無菌平衡貯罐一無菌灌裝

原料的質(zhì)量用于滅菌的牛乳必須是高質(zhì)量的，即牛乳必須新鮮，有極低的酸度、正常的鹽類平衡及正常的乳清蛋白含量。為了適宜超高溫處理，牛奶必須至少在75%的酒精濃度中保持穩(wěn)定，另外，牛奶的細(xì)菌數(shù)量，特別對(duì)熱有很強(qiáng)抵抗力的芽孢及數(shù)目應(yīng)該很低。

(1)預(yù)熱和均質(zhì)。牛乳從料罐泵送到超高溫滅菌設(shè)備的平衡槽，由此進(jìn)入到板式熱交換器的預(yù)熱段與高溫奶熱交換使其加熱到約66℃，同時(shí)無菌奶冷卻。經(jīng)預(yù)熱的奶在15～25MPa的壓力下均質(zhì)。

(2)殺菌。牛乳經(jīng)預(yù)熱及均質(zhì)后，進(jìn)人板式熱變換器的加熱段，被熱水系統(tǒng)加熱至137℃，熱水溫度由噴入熱水中的蒸汽量控制(熱水溫度為139℃)。然后，137℃的熱乳進(jìn)入保溫管保溫4s。

(3)無菌冷卻。離開保溫管后，滅菌乳進(jìn)入無菌冷卻段被水冷卻，之后進(jìn)入回收段。

關(guān)于滅菌乳，北京清析技術(shù)研究院可提供酸度檢測(cè)，感官檢測(cè)，糠氨酸檢測(cè)，商業(yè)無菌檢測(cè)，乳果糖檢測(cè)，微生物檢測(cè)，理化檢測(cè)，指標(biāo)檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)，色澤，滋味，氣味，組織狀態(tài)，脂肪含量，蛋白質(zhì)含量，非脂乳固體含量，酸度，污染物含量，真菌毒素含量等檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)如下滅菌乳進(jìn)行檢測(cè)：

1．按是否添加輔料分類

(1)滅菌純牛(羊)乳以牛乳(或羊乳)或復(fù)原乳為原料，脫脂或不脫脂，不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌包裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。

(2)滅菌調(diào)味乳以牛乳(或羊乳)或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌包裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。以上每類又分為全脂、部分脫脂、脫脂三種。

2．按殺菌條件分類

(1)超高溫滅菌乳（ultra high-temperaturemilk）：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

(2)保持滅菌乳（retort sterilizedmilk）：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

滅菌乳檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、SANS 1678:2010 滅菌乳

2、SANS 1679:2010 巴氏滅菌乳

3、DB12/ 149-2003 無公害食品 巴氏殺菌乳、滅菌乳

4、NY/T 939-2005巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

5、GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

6、NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

7、GB 19645-2005 巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8、NY 5141-2002 無公害食品 滅菌乳

以上就是關(guān)于滅菌乳檢測(cè)的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測(cè)、測(cè)試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書。總院位于北京，在上海、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對(duì)一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測(cè)服務(wù)。