糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指標(biāo)，它來源于淀粉的形態(tài)改變。糊化的本質(zhì)是淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開，微晶束分離，形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉顆粒中原有的微晶結(jié)構(gòu)被破壞。關(guān)于糊化度，北京清析技術(shù)研究院可提供糊化度測(cè)定、糊化度檢測(cè)、糊化度分析、糊化溫度測(cè)定等檢測(cè)項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)淀粉，玉米，糊精，面粉，米粉，飼料，膨化食品，馬鈴薯粉，木薯淀粉，燕麥粉，麥片等進(jìn)行糊化度的檢測(cè)。

糊化度檢測(cè)方法

1 酶水解法

酶水解法的基本原理都是利用各種酶對(duì)糊化淀粉和生淀粉有選擇性的分解，通過對(duì)生成物的測(cè)量得到準(zhǔn)確的糊化度。酶水解法的優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度較高，但其缺點(diǎn)是繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)，不利于實(shí)際生產(chǎn)中現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和控制。試驗(yàn)中試劑的準(zhǔn)備，尤其是酶溶液的制備，費(fèi)用高、難控制，沸水浴中化學(xué)反應(yīng)的沸液現(xiàn)象，試管的用量大，一組數(shù)據(jù)的測(cè)試時(shí)間在4~6h之間，在實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控領(lǐng)域中的推廣應(yīng)用存在明顯的局限性，并給飼料產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)質(zhì)量管理帶來了很大不便。 [2]

2 黏度法

淀粉糊化的黏度一般使用布拉班德黏度測(cè)定儀（BV）和快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定。在淀粉糊化特性的研究中，BV的主要應(yīng)用為評(píng)價(jià)淀粉糊化性質(zhì)，其測(cè)定的數(shù)據(jù)可以判斷淀粉的來源或區(qū)分淀粉的種類。BV能較為真實(shí)地反映淀粉糊化的實(shí)際情況，但耗時(shí)長(zhǎng)，樣品需要量大。RVA的出現(xiàn)，則大大加快了檢測(cè)速度，且所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測(cè)定絕對(duì)黏度。RVA是一種由計(jì)算機(jī)控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測(cè)試儀，其通過檢測(cè)淀粉糊化過程中樣品黏度的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評(píng)價(jià)樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、峰值時(shí)間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。

3 熱分析

熱分析包括定量差示熱分析（DTA）、差示掃描量熱分析（DSC）和熱重分析（TG），以DSC在淀粉研究中應(yīng)用廣泛。

DSC被廣泛應(yīng)用于研究淀粉的糊化特性、老化特性、糊化與老化動(dòng)力、淀粉的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變、淀粉與脂肪復(fù)合物的特性等。DSC法是在程序升溫下，保持待測(cè)物質(zhì)與參照物溫度差為零，測(cè)量待測(cè)物質(zhì)和參照物的熱量差隨溫度變化的一種技術(shù)。淀粉糊化過程中伴隨的能量變化在DSC圖譜上表現(xiàn)為吸熱峰，通過考察圖譜上峰形、峰位置和峰面積的變化情況，可以分析測(cè)定淀粉的糊化溫度及糊化焓。DSC的優(yōu)點(diǎn)為適用的樣品水分范圍廣，試樣盒密封，樣品水分不變，可直接測(cè)出實(shí)驗(yàn)中試樣的熱量變化，省時(shí)，不需要額外的技術(shù)等。

4 近紅外光譜分析

王海東等以熊易強(qiáng)的簡(jiǎn)單酶法作為淀粉糊化度的參考測(cè)定方法，建立了近紅外光譜分析方法快速測(cè)定顆粒飼料的淀粉糊化度。

5 脈沖核磁共振法

純干或含少量水分的生淀粉中分子鏈上的質(zhì)子，只能在小尺寸范圍內(nèi)振動(dòng)或遷移，表現(xiàn)出較強(qiáng)的固相性質(zhì)。已糊化的淀粉分子鏈及自由水分中的質(zhì)子可作大尺寸的遷移，表現(xiàn)出較強(qiáng)的液相性質(zhì)。在核磁共振中，由于液相中質(zhì)子的弛豫時(shí)間高于固相中質(zhì)子的弛豫時(shí)間，可利用脈沖核磁共振的自由感應(yīng)衰減（FID）信號(hào)，將固相與液相中的質(zhì)子相對(duì)量求算出來，并以此表征淀粉糊的糊化度。

糊化度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、NY/T 4125-2022 飼料中淀粉糊化度的測(cè)定

2、TCVN 5715-1993稻米.通過堿的消解性測(cè)定糊化溫度的方法

3、GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測(cè)定法粘度儀法

4、GB/T 14490-2008糧油檢驗(yàn).谷物及淀粉糊化特性測(cè)定.粘度儀法

5、GB/T 24852-2010大米及米粉糊化特性測(cè)定.快速粘度儀法

6、NY/T 1753-2009水稻米粉糊化特性測(cè)定.快速黏度分析儀法

7、NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性測(cè)定快速粘度儀法

8、GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測(cè)定.快速粘度儀法

9、KS H ISO 7973:2009谷物和精制谷物制品.面粉粘度的測(cè)定.(淀粉)糊化力測(cè)定法

以上就是關(guān)于糊化度檢測(cè)的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測(cè)、測(cè)試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書?？傇何挥诒本?，在上海、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對(duì)一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測(cè)服務(wù)。