熱凝膠廠(chǎng)家，熱凝膠生產(chǎn)廠(chǎng)家，熱凝膠，熱凝膠價(jià)格，熱凝膠報(bào)價(jià)

1.簡(jiǎn)介    

名稱(chēng):熱凝膠

英文名稱(chēng):Curdlan

其他名稱(chēng):可得然膠;凝膠多糖

CAS號(hào):54724-00-4

級(jí)別:Biotech grade

特性:具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

強(qiáng)度:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高

熱凝膠又名凝結(jié)多糖,熱凝膠的懸浮液經(jīng)加熱可形成無(wú)色、無(wú)味道、無(wú)氣味的凝膠,它不同于一般的膠凝劑,除加熱外,還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻,ca計(jì)的存在,或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨(dú)特的凝膠特性,使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。

產(chǎn)品性狀:

熱凝膠為白色至淺褐色粗粉至細(xì)粉,無(wú)臭無(wú)味,略帶光澤.輕而松脆。溶于百倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn),或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

熱凝膠根據(jù)加熱的溫度不同可形成兩種不同性質(zhì)的凝膠。將其水分散液(2%以上)加熱到54~80℃,然后降溫到40℃,可形成一種熱可逆的低強(qiáng)度凝膠,重新加熱到70℃,膠會(huì)再溶解,這一性質(zhì)類(lèi)似熱凝脂。如熱凝將熱凝膠加熱到80℃以上(80~130℃)幾分鐘,即形成一種熱不可逆的高強(qiáng)度凝膠,冷卻到室溫后重新加熱也不會(huì)溶解。形成的熱不可逆凝膠室溫下質(zhì)感較脆硬,加熱蒸煮時(shí)硬度下降,彈性不會(huì)下降,久煮不會(huì)溶解或軟爛。 

產(chǎn)品用途:

用途:增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于熱凝醬、熱凝凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防止糕點(diǎn)硬化,改進(jìn)干酪質(zhì)量,制造熱凝汁粉等。高酯熱凝膠主要用于酸性的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖、糖熱凝餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯熱凝膠主要用于一般的或低酸味的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。

1.1在肉制品中的應(yīng)用

熱凝膠在50~60℃的水分吸收率大,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類(lèi)加工中,熱凝膠能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠膠,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過(guò)程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%熱凝膠、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應(yīng)用

熱凝膠應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí),可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時(shí)先將熱凝膠與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國(guó)的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒,也可冷藏。

1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

熱凝膠用于水產(chǎn)制品,如魚(yú)肉糕、油炸魚(yú)肉糕、魚(yú)肉圓、冷凍魚(yú)肉糜等,可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭,同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚(yú)肉糜量0.7%。使用時(shí)先將熱凝膠調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠,再加入魚(yú)肉糜中。

1.4在烘烤制品中的應(yīng)用

利用熱凝膠的保濕保鮮和保型特點(diǎn),也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀(guān)不凹陷,加工后保濕性良好,即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象,使用量一般0.1~0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動(dòng)性餡心,由于熱凝膠作用可使其保持適當(dāng)?shù)男螤?便于操作。改變其添加量可對(duì)其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類(lèi)風(fēng)味餡心,使用量一般為2~5%。

1.5在冷凍制品中的應(yīng)用

熱凝膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將熱凝膠與其它穩(wěn)定劑合用效熱凝*棒。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點(diǎn)如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無(wú)鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達(dá)85℃,均質(zhì)(100MPa)

1.6在其它制品中的應(yīng)用

熱凝膠用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物,可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等,這些薄片可以直接作為風(fēng)味小食品食用,也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水熱凝、肉類(lèi)制品都可以用熱凝膠制成薄片狀食品。這些食品可進(jìn)行冷凍保存,并且在使用時(shí)加熱也不溶化。熱凝膠作為生產(chǎn)素食香腸的關(guān)鍵組分,使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳加工的巴氏殺菌溫度對(duì)熱凝膠的熱凝膠是合適的。還可將凝膠膠用于制作綠茶風(fēng)味的熱凝凍,這種熱凝凍可冷凍保藏,食用前以微波加熱。凝膠膠含膳食纖維98.6%,可用作低熱、、等的功能性食品配料,生產(chǎn)保健食品。

熱凝膠是一種高分子化合物，具有良好的凝膠性能，廣泛應(yīng)用于食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料等行業(yè)。具體用途、用法和用量如下：1.食品添加劑：熱凝膠可以用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)體形成劑等，廣泛應(yīng)用于果凍、酸奶、果汁、飲料、奶酪、餅干、肉制品等食品中，增強(qiáng)食品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。2. 工業(yè)：熱凝膠可以用于涂料、膠粘劑、油漆、印染等領(lǐng)域，具有優(yōu)異的黏合性和增稠性，可以改善產(chǎn)品的性能和工藝性能。 3.農(nóng)業(yè)：熱凝膠可以用于土壤固結(jié)、土壤改良、植物保護(hù)劑等，可以改善土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤保水保肥性能，促進(jìn)植物生長(zhǎng)和抗病能力。 4.飼料：熱凝膠可以用作飼料添加劑，可以改善飼料的流動(dòng)性、穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和健康。 使用方法： 1.食品添加劑：根據(jù)不同的食品類(lèi)型和配方，將熱凝膠加入食品中，攪拌均勻，控制用量。 2.工業(yè)：將熱凝膠加入涂料、膠粘劑、油漆、印染等原料中，攪拌均勻，控制用量。 3. 農(nóng)業(yè)：將熱凝膠加入水中，與土壤混合，控制用量。 4.飼料：將熱凝膠加入飼料中，攪拌均勻，控制用量。 使用量： 1. 食品添加劑：一般建議使用量為0.1%-1%。 2.工業(yè)：使用量根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求進(jìn)行控制。 3. 農(nóng)業(yè)：使用量一般為50-100kg/畝。 4.飼料：使用量一般為0.5%-2%。