麥芽糊精廠家，麥芽糊精生產(chǎn)廠家，麥芽糊精，麥芽糊精價格，麥芽糊精報價

麥芽糊精是一種多功能的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料等領(lǐng)域。 1.食品行業(yè)：麥芽糊精可以作為穩(wěn)定劑、增稠劑、保濕劑、甜味劑等，被廣泛應(yīng)用于飲料、果脯、糖果、冷凍食品、罐頭、調(diào)味品等食品制品中。用量通常為0.1%~2%。2. 工業(yè)行業(yè)：麥芽糊精可以作為生產(chǎn)化妝品、藥品、膠水、涂料等的穩(wěn)定劑、增稠劑、保濕劑、膠凝劑等。用量通常為0.5%~5%。 3.農(nóng)業(yè)行業(yè)：麥芽糊精可以作為農(nóng)藥的助劑，增強農(nóng)藥的穩(wěn)定性和附著性，提高農(nóng)藥的效果。用量通常為0.5%~5%。 4.飼料行業(yè)：麥芽糊精可以作為飼料添加劑，增強飼料的保濕性和穩(wěn)定性，提高飼料的營養(yǎng)價值和口感。用量通常為0.1%~1%。

1.簡介    

產(chǎn)品名稱:麥芽糊精

是否進口:否

級別:食品級

白色粉末,幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%(酯化度42.9%)者稱為麥芽糊精。甲氧基含量小于7%(酯化度42.9%)者稱為低脂果膠。麥芽糊精水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠,凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中,一部分甲酯轉(zhuǎn)化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結(jié)團。有較好的載體作用,是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好,既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收,特別適宜作和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用,有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

產(chǎn)品用途:

麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精具有較好的流動性及較強的粘合能力,在國外已將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中,作為表面的施膠劑和涂布(紙)涂料的粘合劑,國內(nèi)有的造紙廠將其應(yīng)用于銅版紙的生產(chǎn),用于表面旋膠時,不但吸附在紙面纖維上,同時也向紙內(nèi)滲透,提高纖維間的粘合力,改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇,可顯著降低生產(chǎn)成本和能耗

麥芽糊精具有甜度低,無異味,易消化,低熱,溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強,載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進人體正常的物質(zhì)代謝

1.1在肉制品中的應(yīng)用

麥芽糊精在50~60℃的水分吸收率大,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中,麥芽糊精能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠膠,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%麥芽糊精、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應(yīng)用

麥芽糊精應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時先將麥芽糊精與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進行高溫消毒,也可冷藏。

1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

麥芽糊精用于水產(chǎn)制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強制品彈性、有咬頭,同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將麥芽糊精調(diào)制成低強度凝膠,再加入魚肉糜中。

1.4在烘烤制品中的應(yīng)用

利用麥芽糊精的保濕保鮮和保型特點,也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷,加工后保濕性良好,即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象,使用量一般0.1~0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心,由于麥芽糊精作用可使其保持適當(dāng)?shù)男螤?便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心,使用量一般為2~5%。

1.5在冷凍制品中的應(yīng)用

麥芽糊精作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將麥芽糊精與其它穩(wěn)定劑合用效熱凝*棒。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃,均質(zhì)(100MPa)

1.6在其它制品中的應(yīng)用

麥芽糊精用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物,可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等,這些薄片可以直接作為風(fēng)味小食品食用,也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水熱凝、肉類制品都可以用麥芽糊精制成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存,并且在使用時加熱也不溶化。麥芽糊精作為生產(chǎn)素食香腸的關(guān)鍵組分,使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳加工的巴氏殺菌溫度對麥芽糊精的麥芽糊精是合適的。還可將凝膠膠用于制作綠茶風(fēng)味的熱凝凍,這種熱凝凍可冷凍保藏,食用前以微波加熱。凝膠膠含膳食纖維98.6%,可用作低熱、、等的功能性食品配料,生產(chǎn)保健食品。