L-阿拉伯糖，L-阿拉伯糖廠家，L-阿拉伯糖生產(chǎn)廠家，L-阿拉伯糖添加量，L-阿拉伯糖使用方法

性狀：L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50左右），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。

存在于多種植物、谷物、水果、蔬菜中。特別是在甜菜、馬鈴薯、蘋(píng)果、西紅柿、玉米芯、玉米皮及其他可口的高糖水果中，其含量常常占干物計(jì)的5-25％，易溶于水。

食品、飲料：健康功能食品，蔗糖添加劑；

糖果、烘焙食品和牛奶中作為添加劑；

香精香料，用來(lái)生產(chǎn)反應(yīng)性香精。

應(yīng)用領(lǐng)域：

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應(yīng)用。

L－阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí)，會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實(shí)際情況而定，通常不超過(guò)5%，加入L－阿拉伯糖后可對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會(huì)賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

二、L-阿拉伯糖在飲料中的應(yīng)用。

隨著人民生活水平的日益提高，消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸加強(qiáng)，人們的飲品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化，高熱量飲料的市場(chǎng)逐年下滑，低糖飲料、無(wú)糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營(yíng)養(yǎng)、保健、功能性強(qiáng)的飲品逐漸成為市場(chǎng)的主流，L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。

三、L-阿拉伯糖在生物醫(yī)藥中的應(yīng)用。

L-阿拉伯糖可用于合成抗病毒藥物，核心都是L-阿拉伯糖衍生來(lái)的核苷類(lèi)似物，具有能夠特異性地抑制嗜肝DNA病毒、不影響DNA聚合酶和線粒體功能、選擇性高、毒性低等特點(diǎn)，應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)前景廣闊。

四、L-阿拉伯糖在其它領(lǐng)域的應(yīng)用。

以L-阿拉伯糖為原料，通過(guò)加氫合成反應(yīng)，可以制備稀有糖醇——阿拉伯糖醇，用于微生物發(fā)酵和基因改良試驗(yàn)中；也可以用來(lái)合成具有抗艾滋病、抗病毒、抗癌藥物的重要醫(yī)藥中間體——L-核糖；還可以制備能產(chǎn)生柔和、豐富香氣風(fēng)味的阿拉伯糖反應(yīng)型香精。

1.應(yīng)用于功能性甜味劑

日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖組成，在超市貨架上代替白糖銷(xiāo)售，主要針對(duì)家庭消費(fèi)或直接在廚房使用，旨在通過(guò)控制人們?nèi)粘Ｉ钪刑欠值奈者_(dá)到控制體重的目的。日本開(kāi)發(fā)的含有膳食纖維的“阿拉伯糖”產(chǎn)品，其組成成分為在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖。堅(jiān)持使用能夠?qū)ρ巧呔哂辛己玫囊种菩Ч?，原理為L(zhǎng)-阿拉伯糖在抑制小腸內(nèi)蔗糖酶作用的同時(shí)，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并能抑制碳水化合物的吸收，從而能控制血糖的上升。

2.應(yīng)用于糖果、巧克力等產(chǎn)品

加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不僅能讓關(guān)注自身體重的人群享受美食、又能控制糖分和能量的吸收，是普通食品轉(zhuǎn)化為健康食品的典型代表。

3.應(yīng)用于烘焙食品

L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，能夠在高溫下不被分解，因此可以用于烘焙食品中。比如曲奇是一種大家喜愛(ài)的餅干，但是含糖量很高，長(zhǎng)期食用容易造成體重增加。若在此類(lèi)餅干中添加L-阿拉伯糖，便能夠抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，從而使人減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能夠降低單位能量密度以吸引更多的消費(fèi)者。添加量為白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇餅干，質(zhì)地均勻細(xì)膩、口感酥脆，并可在一定程度上抑制血糖快速升高。

4.應(yīng)用于酸奶

酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中添加L-阿拉伯糖有助于發(fā)酵，減緩乳清的析出或不析出，改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)，并提高奶香味。同時(shí)還可抑制所添加蔗糖的吸收。

L-阿拉伯糖作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、飲料、巧克力、果酒等食品中得到廣泛應(yīng)用。為“三高一超”人群和喜歡吃糖人群帶來(lái)“既健康，又飽口?！钡男腋?。