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阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一種差向異構體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。2015年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點、飲料等產品中使用。

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，大的優(yōu)勢在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應用中也獲得的代糖效果，如烘焙食品。

應用：阿洛酮糖目前正被大量應用于各類新產品中，甜食、乳制品、飲料是常見的幾類應用。

阿洛酮糖的優(yōu)勢

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，大的優(yōu)勢在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應用中也獲得的代糖效果，如烘焙食品。它的主要優(yōu)勢有以下幾點：

1、低熱量

阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一。2015 年的一項小規(guī)模研究表明，阿洛酮糖可能對2 型糖尿病和肥胖癥有益，阿洛酮糖有助于控制血糖水平并改善胰島素抵抗，對于肥胖以及糖尿病患者是一種非常理想的蔗糖代替物。

2、口感好

在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的初剌激速度比蔗糖略快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。

3、安全性高

阿洛酮糖被歐美學者視為赤蘚糖醇的佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現這樣的情況，對代謝和血糖水平也都沒有影響。

另外，阿洛酮糖不使用化學合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過酶促差向異構化方法制成，生成的產物較為單一，屬于天然產品。

4、提升產品品質

阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但能形成較好的交聯結構，改善食品質地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應產生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質，因此使它成為在烘焙應用中替代蔗糖的選擇。

5、穩(wěn)定性高

阿洛酮糖的結構及特性極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應用于對于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復雜的食品中。