D-塔格糖，D-塔格糖廠家，D-塔格糖生產(chǎn)廠家，D-塔格糖添加量，D-塔格糖使用方法

天然塔格糖非常稀少，主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一種低能量甜味劑，甜度為蔗糖的92%，產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1/3。塔格糖不僅自身口感與蔗糖非常接近，而且對(duì)其他強(qiáng)力甜味劑有良好的味覺協(xié)同作用。比如與甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甘草甜素、甜菊糖、羅漢果苷、索馬甜、阿力甜、紐甜和三氯蔗糖等合用，可明顯改善這些甜味劑的口感、風(fēng)味和后味。塔格糖的安全性很高，從2001年美國FDA批準(zhǔn)使用以來，目前中國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和韓國等30多個(gè)國家，以及世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織和國際食品法典委員會(huì)均已獲準(zhǔn)使用，每日允許攝入量不作限制。作為新興甜味劑，塔格糖在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要用于健康飲料、乳制品、糖果、谷物食品等。塔格糖在較低溫度下，即容易發(fā)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，比用蔗糖更易產(chǎn)生理想的色澤和焦香風(fēng)味，特別適合用于面包、蛋糕、餅干等焙烤食品中。

1.在烘焙食品中的應(yīng)用

在許多焙烤食品中，塔格糖用作風(fēng)味增強(qiáng)劑，由于塔格糖具有高度的美拉德反應(yīng)，需要嚴(yán)格控制添加量，不然會(huì)產(chǎn)生苦味。塔格糖小劑量加入面包中，可以增加面包水分、改善風(fēng)味，增加面包和餅干的色澤。在松餅中添加2%的塔格糖就會(huì)產(chǎn)生柔軟的口感和豐富的太妃糖風(fēng)味；在烤面包中添加0.5%～1%塔格糖，可以縮短一半焙烤時(shí)間，同時(shí)產(chǎn)生均一的色澤。塔格糖是低能量食品的一種理想的糖衣，用作面包和蛋糕的酥皮。

2.在口香糖中的應(yīng)用

口香糖中添加小劑量塔格糖，可以延長甜昧?xí)r間，產(chǎn)生特別風(fēng)味，既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。添加量超過15%可以產(chǎn)生像薄荷油和水果一樣的風(fēng)味，也能增強(qiáng)薄荷油風(fēng)味，促進(jìn)部分水果味中的酸味，但并不增加口香糖黏度。

塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用，以彌補(bǔ)多元醇使用量大而導(dǎo)致腹瀉的缺點(diǎn)。

.在飲料中的應(yīng)用

低能量飲料和高甜度飲料相比，常缺乏口感和味道。在低能量飲料中添加1%的塔格糖可以產(chǎn)生更好的口感，掩蔽不良風(fēng)味，減少苦味，協(xié)調(diào)甜味。

塔格糖添加到在以牛乳為基礎(chǔ)的飲料中，像巧克力酸奶、水果類型的酸奶，可以改善使用高甜度甜味劑帶來的不良風(fēng)味，獲得良好甜味、延長甜味，同時(shí)減少苦味。

4.在肉制品中的應(yīng)用

腌肉、火腿等肉制品中含有相對(duì)高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染從而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)上的損失。在肉制品工業(yè)中，對(duì)防腐劑、殺菌劑的要求非常嚴(yán)格，因此可以考慮添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以導(dǎo)致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等利用，若將其添加到肉制品中，既可發(fā)揮碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。

5.在保健食品中的應(yīng)用

由于塔格糖具有益生元作用，能有效改善腸道菌群，預(yù)防結(jié)腸癌，因此可以作為保健功能食品的原料。