豆制品種類

豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。

發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆等。

非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)制漿工藝生產(chǎn)的非發(fā)酵性豆制品，包括豆腐類、豆腐干類、豆?jié){類、腐竹類等。

其他豆制品包括大豆蛋白類制品等。

豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。

豆制品檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定

等等

豆制品檢測項(xiàng)目(日常監(jiān)督抽檢項(xiàng)目)

鉛(以Pb計(jì))

黃曲霉毒素B1

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計(jì))

糖精鈉(以糖精計(jì))

甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))

三氯蔗糖

鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))

大腸菌群

沙門氏菌

金黃色葡萄球菌

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其使用量的比例之和

豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。