街頭小吃總是很吸引人，每次到鄉(xiāng)村大集上或許城里的小吃街，不由得吃上幾種小吃。有印象記錄后，一組晚清時(shí)期的街頭小吃被記錄下來(lái)，看看那時(shí)候的人們都在吃些什么小吃，現(xiàn)在咱們還在吃么?現(xiàn)在的小吃快餐賽道終究有多劇烈?信任咱們也看到了不少新聞，很多都在布局小餐飲，西貝入局快餐，海底撈開面館，連阿里這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨子，都準(zhǔn)備跨界來(lái)小吃市場(chǎng)發(fā)展。

　　麻辣菜是一種特殊的烹調(diào)方法。麻辣菜是將食物放入精心調(diào)制的麻辣菜湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。麻辣菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴。

　　熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。麻辣熟食是三大類中的香辣油炸類。麻辣熟食注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣美味;麻辣熟食可以作為酒店、餐廳的配菜，也可以作為夜宵、零食等;長(zhǎng)沙食為天麻辣熟食經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的研究，保留香辣的特色，讓麻辣熟食更加脆、酥，令人回味無(wú)窮。

　　培訓(xùn)過(guò)程：師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

　　麻辣菜練習(xí)內(nèi)容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛魚、麻辣腐竹、麻辣海帶、麻辣鴨脖、麻辣雞爪、麻辣鴨架子、麻辣鵪鶉蛋、麻辣牛肉等等……

　　麻辣菜教學(xué)流程：1、麻辣菜制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧3、鹵水制作方子(高湯熬制，料包配置等)和操作方法4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)5、各種材料鹵制的技巧6、鹵水的保存、增香等后期處理7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問(wèn)題解決

　　新化麻辣菜培訓(xùn) 學(xué)湖南麻辣菜去哪里培訓(xùn)熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。麻辣熟食是三大類中的香辣油炸類。麻辣熟食注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣美味;