八十年代的我國處于改革開放的初期階段，經(jīng)濟開端復蘇和逐步發(fā)展，人們生活普遍不富裕，那時候街上的飯館不行普及，因而街邊的小吃和小零食極受歡迎。而在整個餐飲市場中，小吃快餐的發(fā)展?jié)摿瓦\營速度，無疑都是較優(yōu)異的一個。在門店數(shù)量前20名里，小吃快餐是較多的。由于出資金額少，收益快，而且開店周期短，小吃快餐成了很多餐飲者的項目。

　　腸粉源于廣東羅定，是廣東的傳統(tǒng)特色小吃之一。腸粉按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。

　　潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區(qū)的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿卜干干魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。

　　課程安排

　　1.講述的腸粉發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。

　　2.腸粉的制作技術(shù)與技巧.

　　3.腸粉配菜的制作技術(shù)與技巧

　　4.紅油麻油的制作方法

　　5.高湯的制作流程與方法

　　6.腸粉的銷售流程和方式

　　合作方式：

　　(1)抽屜式腸粉

　　馬蹄牛肉腸、香菇豬肉腸、羅漢上素腸、玉米豬肉腸 、新鮮豬雜腸、蒸米粉、蒸河粉

　　(2)布拉腸

　　馬蹄牛肉腸、韭黃鮮蝦腸、香菇豬肉腸、羅漢上素腸、玉米豬肉腸 、新鮮豬雜腸、新鮮豬腰腸、傳統(tǒng)叉燒腸、

　　(3)云浮石磨腸粉

　　馬蹄牛肉腸、韭黃鮮蝦腸、香菇豬肉腸、羅漢上素腸、玉米豬肉腸 、新鮮豬雜腸、新鮮豬腰腸、傳統(tǒng)叉燒腸

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　　長沙曾食坊食品研發(fā)有限公司成立于2009年;是湖南省內(nèi)較早開設(shè)短期小吃培訓課的小吃培訓學校;一直致力于民間各類特色小吃技術(shù)的研發(fā)以及湘菜主食的傳承;以弘揚中華美食文化湘菜美食文化為目標;專門針對餐飲創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)學習支持;并保持團隊對餐飲技術(shù)的研發(fā)、更新不斷升級;聘請了湖南湘菜大師劉良山老師擔任學校校長以及任教總廚;多年來已成功培訓10萬學子;為餐飲的品牌文化、為平凡人的致富夢。腸粉做法，長沙學腸粉做法