免費提供皮凍、皮凍腸的新型生產(chǎn)方法-國產(chǎn)三級精品久久久久_磁力搜索國產(chǎn)精品 mp4
河北石家莊天燁食品技術(shù)研發(fā)中心，是一所專門從事食品生產(chǎn)應用技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)培訓機構(gòu)。中心建立了食用膠體實驗室、食品技術(shù)實驗室，配置了肉制品、速凍制品、魔芋素食、飲料小試中試實驗設備。主要針對解決小微食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)資源匱乏而設立。中心整合科研機構(gòu)、大專院校及食品技術(shù)人才、新型食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設備生產(chǎn)企業(yè)等各方技術(shù)資源優(yōu)勢，為小微食品生產(chǎn)企業(yè)提供全方位技術(shù)服務。
河北石家莊天燁食品技術(shù)研發(fā)中心為中小企業(yè)提供如下服務:新產(chǎn)品、新項目、新技術(shù)、新材料推薦及全方位技術(shù)服務；提供企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種缺陷的解決方案；協(xié)助企業(yè)查找、解決食品安全隱患;承接企業(yè)指定項目、新產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)；并為其提供產(chǎn)品的定型、小試、中試實驗設備及技術(shù)支持（其它食品行業(yè)待中心專門中試生產(chǎn)線建成后提供）;為有志于服務中、小、微食品生產(chǎn)企業(yè)的專家、技術(shù)人才的成果轉(zhuǎn)化提供平臺及全方位服務;為食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設備生產(chǎn)企業(yè)提供新產(chǎn)品應用研發(fā)、產(chǎn)品推薦平臺及服務.
下面我們就一種皮凍、皮凍腸的生產(chǎn)方法進行詳細闡述。
豬皮是一種來源豐富、價格低廉的材料,其主要成分為:蛋白質(zhì)25%～35%,脂肪10%～20%。豬皮比豬瘦肉蛋白質(zhì)高近10%。漢代醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中指出豬皮功能“和血脈,潤肌膚”,并有養(yǎng)陰,生津,止渴的功效。因此，用豬皮制作的皮凍或皮凍腸實為養(yǎng)陰美容的天熱保健食品。
本方法的特點在于確定皮凍加工中脫脂、漂白和熬煮工藝的參數(shù)和使用一種由石家莊市天燁食品科技有限公司提供的蛋白凝膠型魔芋膠（tmr-812）作為抗融凝膠原料。用本方法生產(chǎn)出的水晶皮凍、水晶皮凍腸、皮凍腸彈勁十足、感官誘人、口感優(yōu)良、50℃不融化。
一、豬皮預處理：
將豬皮用開水煮制5-10分鐘后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脫脂的豬肉皮用食用酸（鹽酸或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松軟后，再用80℃的3%食用碳酸鈉溶液中浸泡10 分鐘，中和至中性；然后用50℃的0.6%雙氧水溶液中浸泡15分鐘，充分清洗后備用。
二、水晶皮凍、水晶皮凍腸制作方法：
將上述預處理好的豬皮切成相對均勻的皮條，按皮水比為1∶2-2.5的條件下，加入物料總量0.5-0.8%的tmr-812型魔芋膠及其他調(diào)味、調(diào)香、防腐原料，攪拌分散后：
1、熬煮3小時，裝入成形容器冷卻凝固即為水晶皮凍。
2、將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3小時，然后冷卻至50-60℃時搖動腸體，使皮條懸浮冷卻凝固即為水晶皮凍腸。
三、乳化皮凍腸生產(chǎn)方法：
將預處理的豬皮加水2-2.5倍，同時添加物料總量0.5-0.8%的tmr-812型魔芋膠及適量其他調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色、防腐原料，置于斬拌機內(nèi)斬拌成漿，將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3 小時，然后冷卻凝固即為乳化皮凍腸。