小酒館： 前景很大，做出規(guī)模很難-大隊(duì)長講話メイリン モデルコレクション メ,色視頻色露露永久免費(fèi)觀看メイリン モデルコレクション メ
前景很大，做出規(guī)模很難 “微醺經(jīng)濟(jì)”愈演愈烈，小酒館越來越火。 2021年3月30日，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說明書，9月正式登陸港股上市，號稱十元小酒館的線下酒館連鎖品牌——海倫司被年輕人“喝”上市了！ 2009年，家海倫司門店開業(yè)，發(fā)展至今其門店版圖已經(jīng)覆蓋了全國100+城市，總門店數(shù)超過770家。海倫司的上市，也讓酒館背后潛藏的千億生意開始被行業(yè)關(guān)注起來。 中館行業(yè)基于業(yè)態(tài)差異可分為新式酒館和傳統(tǒng)酒館，其中新式酒館根據(jù)提供服務(wù)的不同又可分為經(jīng)濟(jì)型酒館和“X+酒”模式酒館。 經(jīng)濟(jì)型酒館主要供應(yīng)酒精飲料，小食為輔，不設(shè)舞池、表演等，酒水價格偏低、口味多樣化?！癤+酒”模式酒館主要是指跨界玩家如餐飲、茶飲、咖啡等行業(yè)企業(yè)，通過引入酒館業(yè)務(wù)拉長平均營業(yè)時長。 海倫司就是經(jīng)濟(jì)型酒館的代表品牌之一，以高性價比的核心優(yōu)勢，迅速依靠規(guī)模性和連鎖效應(yīng)在近幾年展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢能。雖然之后也有Perry’s、漢森熊貓精釀等品牌效仿海倫司經(jīng)濟(jì)型模式，餐飲精簡，以提供酒飲和小吃為主，但在經(jīng)濟(jì)型酒館這個細(xì)分類型里，海倫司的品牌力幾乎無人能敵，其更多的競爭則來自于“X+ 酒”模式的酒館。 2014年，胡桃里開創(chuàng)“音樂+美食+美酒”先河，成為業(yè)內(nèi)高端酒館的一面旗幟；貳麻酒館緊隨其后，提供舞臺表演以及川菜餐品，營造出更為濃厚的酒館氛圍感。 一些其他領(lǐng)域的餐飲品牌也來跨界做起酒館生意。2019年，奈雪的茶開辟新品牌Bla Bla Bar，其主打輕酒精的雞尾酒，同時為顧客提供茶飲、歐包與酒的新鮮組合；2020年4月，星巴克酒吧落戶上海外灘。 2021年，隨著“餐飲+酒”模式熱度進(jìn)一步提升，餐飲紛紛以此為契機(jī)探索夜間經(jīng)濟(jì)，打造全時段餐飲。喜家德、湊湊等品牌也陸續(xù)參與跨界嘗試，分別開設(shè)喜家德餃子酒館和湊湊小酒館；和府小面小酒，喊出“小面小酒，越喝越有”的口號；海底撈在部分門店設(shè)置“Hi撈”小酒館。 晚上集中時段的銷售和高毛利讓越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入，資本也看好這一賽道。2021年12月，RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬的天使+輪融資，這是它2021年內(nèi)的第二次融資；2021年8月有消息稱，走“鹵味+酒”的模式的貓員外，完成總額過億元的Pre-A及A輪融資，目前已開店60+家。 另外，處于供應(yīng)鏈上游的酒廠也加入小酒館賽道，如江小白推出小酒館，及青島啤酒創(chuàng)立的Tsingtao1903啤酒吧等。
由此可見，國內(nèi)當(dāng)前酒館業(yè)態(tài)多元，眾多酒館品牌在不斷更新商業(yè)模式，一起推動行業(yè)高速成長的同時，競爭也在走向白熱化。 據(jù)長橋海豚投研分析，國內(nèi)酒館行業(yè)當(dāng)下尚處于品牌化早期階段，較之于國際成熟市場，目前我館行業(yè)集中度與消費(fèi)滲透率顯著偏低，未來空間具備想象力。 據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年中國小酒館市場規(guī)模為743.4億元，截至2020年底，門店數(shù)量為3.54萬家，預(yù)計2025年將突破5萬家，市場規(guī)?；蜻_(dá)1372.8億元。按2020年的收入測算，酒館行業(yè)CR5僅2.2%，海倫司位列，市占率1.1%，有點(diǎn)大行業(yè)小公司的感覺。 雖然市場前景看起來廣闊，但品牌們?nèi)绾纹凭质莻€問題，也并不是每個餐飲品牌都適合做酒館業(yè)態(tài)，餐企們對小酒館的探索目前來看也并不太順利。日本的居酒屋文化，或許才是小酒館們應(yīng)該借鑒的。不是餐廳，也不是酒吧，而是居酒屋對居酒屋文化的承載。 不過，小酒館這個賽道還是很值得期待，但它需要文化加持以及更長的發(fā)展周期。