包子： 升級(jí)傳統(tǒng)包子鋪，品牌化、連鎖化提速-愛(ài)愛(ài)av一區(qū)二區(qū)_久久精品國(guó)產(chǎn)歐美激情
升級(jí)傳統(tǒng)包子鋪，品牌化、連鎖化提速 平平無(wú)奇的小包子，在2021年迎來(lái)了一波發(fā)展高潮。各類新銳品牌迭出，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮。 比如從夜宵攤起步的包饌夜包子，2020年國(guó)慶節(jié)開(kāi)的首店，如今短短一年多時(shí)間門(mén)店已經(jīng)達(dá)到了300+家！僅近三個(gè)月就開(kāi)了200多家門(mén)店。 同樣在疫情中誕生，在成都起步的李與白包子鋪，一間65平米的小店每天可賣(mài)出近六千個(gè)包子，如今門(mén)店80+家，主要集中在四川，成為當(dāng)?shù)匕悠奉惖某?jí)代表。 地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服，跨界賣(mài)包子。前萬(wàn)科副總裁、優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)了家“包子鋪”，主打“包子+咖啡”，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅，同時(shí)他還開(kāi)啟了包子團(tuán)餐的新藍(lán)海。
△毛大慶包子鋪，圖片源于毛大慶官方微博
可以說(shuō)，在幾個(gè)網(wǎng)紅包子品牌的帶領(lǐng)，原本為民生普通的包子，在2021年獲得了不同往常的過(guò)分關(guān)注，甚至有自媒體人擔(dān)心包子被“捧殺”。 其實(shí)也是因?yàn)橐酝陌犹澳瑹o(wú)聞”，缺乏創(chuàng)新，少有品牌出圈。從全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，區(qū)域發(fā)展的“地頭蛇”居多，除了上市的巴比食品，我們很難張口就說(shuō)出一個(gè)南北方消費(fèi)者都熟知的一個(gè)包子品牌。
而正是在這兩年疫情的影響下，基礎(chǔ)民生的剛需餐飲品類迎來(lái)利好，成就了包子的升級(jí)窗口。上述那幾個(gè)品牌正是抓住了這個(gè)天時(shí)，用差異化營(yíng)業(yè)時(shí)間、提升品質(zhì)感、煙火氣、開(kāi)發(fā)新渠道等創(chuàng)新手段來(lái)改造傳統(tǒng)包子鋪，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)的加持下才火速出圈。 網(wǎng)紅品牌的“一夜爆紅”也引發(fā)了包子的跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮。雖然這在一定程度上也能促進(jìn)包子品類的品牌化、連鎖化進(jìn)程。但值得創(chuàng)業(yè)者警惕的是，別看上述包子品牌一年就開(kāi)店幾百家，品牌做起來(lái)似乎很容易，以為自己可以復(fù)制，就too young too simple了。 包子品類確實(shí)隱藏著極大的潛力，南北通吃，老少皆宜，易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制，以往因?yàn)楣袒皆绮蛨?chǎng)景而被低估，但我們也要看到，上述品牌做到現(xiàn)在跟天時(shí)干系重大，后來(lái)者很難再?gòu)?fù)制。 重要的是，包子難跑出全國(guó)品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁壘，要想突破就得像巴比食品一樣有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，支撐產(chǎn)品本地化的研發(fā)能力，即便如此，巴比也在通過(guò)收購(gòu)當(dāng)?shù)氐陌悠髽I(yè)去加強(qiáng)跨區(qū)域的滲透，由此可見(jiàn)，包子品牌想做大是多么不容易。 就像一位深耕包子供應(yīng)鏈的老板所說(shuō)，很多連鎖開(kāi)起來(lái)很容易，可批量關(guān)店也是一夜間的事，“速成”的企業(yè)通常都很危險(xiǎn)，關(guān)注度太高，加盟門(mén)檻太低，管理也跟不上，太容易出事了。
即便對(duì)于個(gè)體包子鋪而言，也不是隨便入局都能降維打擊的（做到明檔干凈衛(wèi)生，現(xiàn)包現(xiàn)蒸好吃），才放棄包子的創(chuàng)業(yè)者吳老板說(shuō)，包子看著簡(jiǎn)單，要想做好卻很難，想口味有競(jìng)爭(zhēng)力就得自己做，凌晨三點(diǎn)就開(kāi)始和面、醒發(fā)、剁餡……太累了利潤(rùn)又太低，支撐不下去了。 所以說(shuō)，對(duì)包子賽道沒(méi)有清晰認(rèn)識(shí)的，不要輕易入局，不能躬身入局的，也很難賺到錢(qián)。