烤肉： 格局面臨重塑-年輕的女閨蜜HD中文字幕,歐美高清第一頁(yè)
格局面臨重塑 作為疫情后恢復(fù)快的品類——燒烤，以平均每個(gè)月新增8000多家門店的速度在增長(zhǎng)，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第二大餐飲品類”，市場(chǎng)規(guī)模超2200億，而占其四成的重要細(xì)分品類——烤肉，更是迎來了風(fēng)口。
2021年5月，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號(hào)，有顧客中午取號(hào)，終到晚上才吃得上這頓烤肉。 張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二個(gè)明星烤肉品牌，從明星對(duì)烤肉品類的關(guān)注以及消費(fèi)者對(duì)于烤肉消費(fèi)的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。 經(jīng)歷了韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，當(dāng)下，融合烤肉開始強(qiáng)勢(shì)崛起。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉，在全國(guó)范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢(shì)。以柒酒、酒拾為代表的新玩家，僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模。 一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，為了蹭上中式烤肉的熱度，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)改良。以當(dāng)下門店超千家的九田家為例，其誕生之初主打日式燒肉，但如今，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉、小食，也有韓料芝士年糕，更是加上了內(nèi)蒙羊排、東北羊腰等十分本土化的烤肉食材。 中式烤肉可分為三個(gè)流派，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國(guó)潮烤肉。這些中式烤肉店將國(guó)人喜歡的中國(guó)元素融入到餐廳設(shè)計(jì)、擺盤等多個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。 盡管深耕行業(yè)多年的九田家、漢拿山等老牌玩家，在門店數(shù)目和消費(fèi)者心智上仍占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家，成長(zhǎng)潛力不容小覷。 據(jù)了解，誕生于2015年后的酒拾烤肉，定位湘味烤肉，用差異化突圍，產(chǎn)品現(xiàn)拌現(xiàn)烤，用標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，目前在全國(guó)門店達(dá)到了560+家。同樣誕生于長(zhǎng)沙的柒酒，在全國(guó)的門店數(shù)量則超過了400家。
△湘派融合烤肉，柒酒烤肉 和上述兩家主打平價(jià)、二三線市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略不同，以“核桃炭”為記憶點(diǎn)的東北烤肉小核桃烤肉館，定位為中高端烤肉品牌。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，其人均消費(fèi)在150~200元之間，內(nèi)部裝潢風(fēng)格為中式典雅風(fēng)，其食材中除了東北烤肉的主打SKU，還囊括了和牛、鰻魚等原料。 對(duì)于烤肉行業(yè)爆紅的原因，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示，一方面，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng)，度持續(xù)發(fā)展，側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類的快速發(fā)展。 另一方面，隨著中國(guó)的國(guó)際地位越來越高，年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng)，對(duì)國(guó)貨，國(guó)潮非常親近，中式烤肉便順勢(shì)俘獲越來越多的忠實(shí)食客。 中式新品牌殺出重圍已有苗頭，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張。在這一變革中，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚大之下，新玩家們大有可為，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。