醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統(tǒng)風味名吃。

　　醬板鴨是湖南一絕名菜,經過數十種中藥浸泡,十余種香料、經過風干、烤制等多重工序精制而成。成品se澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效。味道香、辣、甘、麻、咸酥、綿適中,可口醇香,色香味俱全,低脂不膩,回味無窮。是佐酒佳肴、送禮佳品。

　　曾氏 食為天醬板鴨培訓1、醬板鴨的原材料的選用;

　　2、醬板鴨的腌制方法;

　　3、醬板鴨烤制的原理;

　　4、鹵水制作及配方;

　　5、醬板鴨整套流程的技巧

　　學習時間

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　　醬板鴨成品se澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。

　　湖南仙都辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成，成品se澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點

　　吃行業(yè)的現狀近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。小吃這個市場正處于蓬展的階段，而小吃市場的出現推動了許多全新發(fā)展的新態(tài)勢。小吃行業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè)，從20世紀90年代初以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收人開始逐年快速攀升。其增長速度之快，令人嘆為觀止。伴隨小吃業(yè)迅速發(fā)展而來的，在近些年的市場競爭尤為激烈。小吃行業(yè)的盛行是由于它的接地氣，價格公道，品類多樣，更適合大眾的口味。而且現在的小吃不再是以往只單純的為了填飽肚子而吃，除了可以解饞之外，更多的是作為一種空閑時的消遣之物和精神上的慰勞“神器”。小吃已經變成了一種休閑，一種文化。