面包烘焙店日常烘焙設(shè)備的保養(yǎng)方法

面包烘焙店日常的烘焙設(shè)備維護(hù)是平常的例行公事之一，主要是檢查設(shè)備的外面部分，酒店廚房設(shè)計(jì)，包括清洗、螺絲松緊度等等簡(jiǎn)單的檢查，還要做好交班記錄。

深度的保養(yǎng)方法是包括一、二、三級(jí)保養(yǎng)的

一級(jí)保養(yǎng)

一級(jí)保養(yǎng)：是以操作的人員為主，廚房設(shè)計(jì)效果圖，維修人員為輔的，對(duì)烘焙設(shè)備進(jìn)行一個(gè)定期的檢查，并且要深入設(shè)備的內(nèi)部。主要是烤爐的局部拆除，檢查零件結(jié)構(gòu)，調(diào)整軸承和傳動(dòng)部件的間隙，廚房設(shè)計(jì)，清除掉異物，更換壞掉零件，還要再檢查加熱器性能是否無誤，清掃電動(dòng)機(jī)、調(diào)整好電氣裝置，這個(gè)一般只要一個(gè)月做一次保養(yǎng)即可。

二級(jí)保養(yǎng)

這里以維修工作人員為主，操作人員為輔對(duì)烘焙設(shè)備進(jìn)行一次綜合的檢查，更換和修復(fù)一些被磨損的零件。二級(jí)保養(yǎng)是包括了一級(jí)保養(yǎng)的所有項(xiàng)目的，對(duì)烤爐進(jìn)行拆卸爐體，清掃爐膛，更換保溫材料等等，檢查所有傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，清洗換油，更換局部或者全部的爐帶，清理掉烤爐外表周圍的污跡等，這個(gè)一般是半年到一年保養(yǎng)一次。

三級(jí)保養(yǎng)

這里操作人員因素較為重要，因?yàn)槿绻尯姹涸O(shè)備的性能大化，那么所有配備的操作人員必須要熟練掌握設(shè)備的性能，結(jié)構(gòu)和保養(yǎng)技術(shù)。

一個(gè)面包烘焙店想要長(zhǎng)久的運(yùn)營(yíng)下去，烘焙設(shè)備必須是一直保持在好的狀態(tài)中，因?yàn)檫@樣才能源源不斷地為消費(fèi)者提供美味的烘焙產(chǎn)品。

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

關(guān)于廚房改造工程的六大步驟都在這里　　現(xiàn)在的人越來越追求時(shí)尚，對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)要求也越來越高，總是想要改造廚房，但是怎樣改造好這個(gè)廚房，相信很多朋友都不是很了解。

　　廚房改造在家居改造中是比較復(fù)雜的改造區(qū)域，需要考慮水路、電線、煤氣、通風(fēng)、吊頂、防水等等，在廚房改造的預(yù)算上都需要考慮這些。而且廚房是一個(gè)會(huì)擺放各種大小家電、雜物的地方，空間的布局、分區(qū)也非常重要。所以恒鼎商廚小編今天就和大家一起來聊聊廚房改造工程的六大步驟吧。

　　廚房改造工程六大步驟：

　　廚房改造步驟1：拆除

　　如果是舊房改造，就需要首先拆除墻面和地面原有的瓷磚，拆除吊頂，拆除原有的廚具、燈具等；如果是新房想改變?cè)瓉韽N房的格局，也會(huì)首先面臨拆墻的任務(wù)。

　　廚房改造步驟2：水電路改造

　　大多數(shù)人都愿意將水路、電路做成暗管，因?yàn)楸容^美觀。水電路隱患工程，所以一定做到安全。由櫥柜設(shè)計(jì)師提供在水電改造的過程要設(shè)計(jì)好插座的預(yù)留（若裝集成灶具需要提前設(shè)計(jì)好插座的位置）

　　廚房改造步驟3：地面墻面抹灰找平

　　地面、墻面拆除后，水泥找平墻地面不平整的位置，這將有利于下一步做防水。

　　廚房改造步驟4：做防水

　　水泥干透后，在墻面和地面刷涂防水涂料2－3遍，做24小時(shí)試水試驗(yàn)。

　　廚房改造步驟5：貼磚

　　貼磚的工人肯定要踏在做完防水處理的地面，直接踏在防水上可能會(huì)踩壞防水層，使防水失效。瓷磚粘貼標(biāo)準(zhǔn)時(shí)空鼓不大于5％，兩塊磚拼縫對(duì)角的地方落差不大于2mm。（貼磚之前要油煙機(jī)的煙管和防煙寶）

　　廚房改造步驟6：安裝吊頂，廚房設(shè)計(jì)圖片，櫥柜，燈具等

　　在貼完墻磚、地磚后，就可以約相關(guān)人員上門安裝吊頂、櫥柜和燈具。（櫥柜設(shè)計(jì)好煙機(jī)的安裝位置、吊頂時(shí)需要開好煙管的孔）

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

飯店廚房工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)　　在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房設(shè)備生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，提高燃?xì)赓M(fèi)用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保廚房設(shè)備，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

　　現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

　　一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水YAN罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

　　二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其食堂廚房設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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