麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、香、混一鍋為特點?；齑钣腥?、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和;香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

　　近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

　　麻辣香鍋培訓內容：

　　1、麻辣香鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、麻辣香鍋底料的識別和配方。

　　3、香料的識別和配方。

　　4、秘制麻辣香鍋醬的制作和處理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、麻辣香鍋底料的炒制方法。

　　7、麻辣香鍋原料的加工方法和炒制方法。

　　8、麻辣香鍋味型的調配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、麻辣香鍋主要原材料的好壞識別等。

　　曾食坊麻辣香鍋實操培訓：

　　1、主料、輔料的選擇認識、初加工方法

　　2、培訓香辛料的配比加工

　　3、培訓香鍋專用飄香醬配比制作

　　4、培訓香鍋專用飄香油的制作

　　5、培訓葷、素菜的選擇，處理加工方法

　　6、培訓香鍋的炒制、火候、調味方法

　　7、培訓成品的造型、售賣方法。

　　如果你是一名平凡的奮斗者，如果你是一名幾經奮斗還是沒有有所成就者，如果你想在你的人生，朋友中占有地位，更要來到長沙曾食坊，就能使你走一路，與其平庸一生，不如與我們一起做出可能改變你一生的決定。長沙曾食坊打破高端美食技術，只掌握在少數(shù)人手里的行業(yè)壟斷，將的美食技術全盤復制給你，使你毫無困難地獲取財富，在激烈的社會競爭中立足于不敗之地。