涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。

　　涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

　　涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮冷面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

　　1、涼面(涼皮)的系統(tǒng)講述;

　　2、涼菜涼面(涼皮)原料的選購;

　　3、涼面(涼皮)食材的預加工;

　　4、涼面(涼皮)味型確定;

　　5、涼面(涼皮)系列味汁的調(diào)制;

　　6、涼面(涼皮)加工的基本標準;

　　7、涼面(涼皮)輔料加工的工藝步驟;

　　8、涼面(涼皮)的拌料方法;

　　9、涼面(涼皮)系列調(diào)味的須知與運用;

　　10、涼面(涼皮)菜品經(jīng)營定價原則;

　　11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　至今2020年;曾食坊創(chuàng)辦11年;商標為“曾氏食為天”在湖南率先注冊成立;曾食坊師資團隊為湖南餐飲協(xié)會湘菜大師曾食坊一人學費兩人學習;曾食坊學完免費開店售后;曾食坊培訓全程學員實際操作;曾食坊培訓一對一教學;曾食坊技術學會不限制時間;小吃開店曾食坊。一站式信息服務;給我一分信任，還您十分滿意;曾食坊業(yè)內(nèi)有口皆碑!一家真正能學到真本事的正規(guī)小吃培訓學校，證件齊全;