乳化劑和乳化蠟的區(qū)別有哪些?蠟的乳化就是要使其分散于水中，SR10乳化劑，借助乳化劑的定向吸附作用，改變其表面張力，并在機(jī)械外力作用下成為高分散度、均勻、穩(wěn)定的乳液。而乳化劑時(shí)不需要借助任何活性劑就能達(dá)到乳化的作用，因?yàn)樗褪腔钚詣?乳化蠟可用于造紙、皮革、木材、農(nóng)業(yè)、、、陶瓷、化妝品和汽車防護(hù)等行業(yè)和領(lǐng)域。而乳化劑不僅可以用于上述的領(lǐng)域中，還可以用在食品行業(yè);乳化劑還具有起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用。而乳化蠟則不具備。

乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑.乳化劑在食品加工過(guò)程中扮演著重要角色，乳化劑作用，在烘焙產(chǎn)品中廣為利用.食用乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，面包用品質(zhì)改良劑使用的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等.各種乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用.
關(guān)于乳化劑的使用注意事項(xiàng)如下：

1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得效果的基本保證。

2．由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，南京乳化劑，但在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到穩(wěn)定效果。

3．乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。關(guān)于乳狀液的制備方式：

（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。

（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）

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