乳化劑的種類與影響因素知識點(diǎn)小結(jié)

乳劑含義：兩種互不相溶的液體經(jīng)乳化制成的非均相的液體藥劑。

乳化劑的種類：表面活性劑、高分子溶液、固體粉末。

影響乳劑穩(wěn)定性因素：乳化劑的性質(zhì)與用量；分散相的濃度與乳滴大?。火ざ扰c溫度。

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乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相（如油與水）相互混溶，并形成均勻分散體或乳化體，從而改變原有的物理狀態(tài)。目前由于食品加工技術(shù)的提升，使得乳化劑在食品加工過程中扮演著相當(dāng)重要的角色，受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用，進(jìn)而改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

      乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)，是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，乳化劑分類，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，COPS-1乳化劑價格，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

乳化是指兩種不相溶的液體形成乳狀液的過程。乳化時通常需要加入第三種物質(zhì)以提高乳狀液的穩(wěn)定性，乳化劑的類型，這種物質(zhì)稱為乳化劑。常見的乳化劑是表面活性劑。它一方面降低油水間的界面張力，使乳化作用易于進(jìn)行；另一方面乳化劑在液珠表面上形成有一定強(qiáng)度的界面膜，阻止了液珠之間的聚結(jié)和油水分層作用，使體系更穩(wěn)定。乳化劑分親油型（油包水型：W/O）及親水型（水包油型O/W）兩大類。前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。以HLB值表示其親水親油性，HLB值3～5者為W/O型乳化劑，用它形成油包水型乳狀液；HLB值8～18者為O/W型乳化劑。乳化劑可按分子結(jié)構(gòu)分為離子型、非離子型、陽離子型和型四大類。

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