名詞解釋?zhuān)喝閎ai化劑（emulsifier）是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一du種表面活性劑。乳化劑的作用是，當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，蘇州乳化劑，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在的原藥（固態(tài)）或（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠诶?，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數(shù)較高者，適合配制油包水型乳劑；油水平衡系數(shù)較低者，適合配制水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續(xù)相粘度，增加乳劑穩(wěn)定性，乳化劑品牌，適合配制水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。

乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，SR10乳化劑價(jià)格，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等.隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，對(duì)食品乳化劑提出了新的要求。食品乳化劑的世界總需求量約25萬(wàn)噸，其中單甘油酯約占總消費(fèi)量的2??3，其次是蔗糖酯。通常食品乳化劑必須具有兩種性質(zhì):表面活性和可食性。因而，通常食品乳化劑定義為能改善乳化體中各種構(gòu)成相互之間的表面張力，使之形成均勻的分散體或乳化體，乳化劑報(bào)價(jià)，從而改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀，以提高食品保存性的一類(lèi)可食性的具有親水和親油雙重性的化學(xué)物質(zhì)。乳化劑親水基又拉住水向奶油微滴靠近，這樣，油水界面張力就降低了。

乳化劑也可以從來(lái)源上進(jìn)行分類(lèi)，可分為天然物和人工合成品兩大類(lèi)。而按照其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類(lèi)。衡量乳化性能Zui常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。

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