乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，乳化劑廠家，而保持均勻的乳狀液。

乳化劑也可以從來源上進(jìn)行分類，可分為天然物和人工合成品兩大類。而按照其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。衡量乳化性能Zui常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。

乳化劑要在冷藏的條件下儲存，乳化劑種類，或者一般都要儲存在陰涼避光處，千萬不要放在高溫條件下和陽光直射的地方。乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，能夠誘導(dǎo)腸道yan癥，南京乳化劑，促進(jìn)性腸病和代謝綜合征，乳化劑能夠使互不相容的兩種物質(zhì)相互混溶，形成均勻的分散體或者乳化體，乳化劑在食品行業(yè)食用非常廣泛，受到烘焙行業(yè)的廣泛認(rèn)同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。

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