名詞解釋：乳bai化劑（emulsifier）是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一du種表面活性劑。乳化劑的作用是，當它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在的原藥（固態(tài)）或（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠诶?，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數(shù)較高者，南京乳化劑，適合配制油包水型乳劑；油水平衡系數(shù)較低者，適合配制水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續(xù)相粘度，增加乳劑穩(wěn)定性，適合配制水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。

乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：一、負離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二苯磺酸鈣鹽等。負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

二、正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二二，可用于聚合反應。三、非離子型乳化劑。其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧醚類。它的親油部分(或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型產(chǎn)品有對聚氧乙烯醚：

非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、、石油和乳膠等生產(chǎn)。

  食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡化和控制加工過程，SVS乳化劑，提高食品質(zhì)量的一類添加劑。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來達到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進食品風味、延長貨架期等作用。

乳化劑選擇的一般原則：

HLB值法選擇乳化劑就是根據(jù)手冊或?qū)嶒灉y定找出被乳化體所需HLB值，然后再根據(jù)表面活性劑的加和性選擇一種或兩種以上的一系列復配表面活性劑作乳化劑，乳化劑種類，使之與被乳化體所需的HLB值接近或盡可能相等，乳化劑工業(yè)，然后將這些乳化劑分別通過具體實驗進行驗證，找出乳化效果的乳化劑。南京百聚科技有限公司，歡迎致電聯(lián)系、咨詢！

乳化劑種類-南京乳化劑-百聚科技公司(查看)由南京百聚科技有限公司提供。南京百聚科技有限公司（njbjkj.tz1288.com）擁有很好的服務與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認證會員，點擊頁面的商盟客服圖標，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！