礦物質在咖啡豆中的含量雖較少，約占生咖啡豆乾物重的4％，但卻很重要。它含有多種不同的元素，其中以鉀的含量Zui為多，約占所有礦物質量的40％，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。其他尚有許多含量在PPM層次的微量元素，如鋅、錳、銅、銣等33種以上?？Х榷怪兴V物質并不能用來表示咖啡或咖啡粉制品的含量，咖啡原料批發(fā)市場，後者在調制或加工過程中都有水的添加，會受到水質的影響而生成不同的變化。此外，影響生咖啡豆之礦物質含量及種類之Zui為重要因的素為土壤及栽培過程中施肥的狀況。

在咖啡的調制過程中，至少有90％的礦物質可從焙炒咖啡豆中被抽出，而在即溶咖啡的制程中，其抽出率更高，幾乎99％的鉀可被抽出，因此鉀或其他礦物質含量和咖啡可溶物產率間的關系，可用來評估咖啡的抽出率。

咖啡豆之水分含量隨不同加工階段及產品，而有很大的差異，含膜的潮濕咖啡豆之水分含量約為50％，而乾燥之生咖啡豆約為10％~13％，焙炒過的咖啡豆水分含量僅約5％以下。水分在咖啡豆之存在，與他種食物及飲料一樣，因含有相當量的水化膠體性大分子物質，如蛋白質及多醣類等，使水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中。

由噴霧乾燥或冷凍乾燥法所制成之凝聚化或未凝聚化即溶咖啡粉的水分含量Zui少，一般都低於3％。即溶咖啡粉的吸濕性極強，也導致測試上的困難，基本上可用真空乾燥法來加以測試。ISO標準方法及英國、德國和法國的標準方法均緣於真空乾燥法。

美味的咖啡，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉.當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優(yōu)質的咖啡豆中而造成妨礙，沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且均勻，其次是大小一致且無色癍.這些是視覺判別的要點，咖啡原料，如果細心看，應不難分辯出.

發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味，會對咖啡的美味造成莫大的影響.

死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響，咖啡原料供應商，發(fā)育不健全，煎焙后會產生煎斑，使咖啡有股青澀味.

黑豆: 發(fā)酵豆，已腐壞，發(fā)黑的咖啡豆.因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來.

蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

殘缺豆: 可能是作業(yè)時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味.

其他: 殘留薄皮的豆，咖啡原料供應，發(fā)育不良的豆，干燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等.

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