根據(jù)2017年GlobalData消費(fèi)者調(diào)查顯示，40%的25-34歲的美國(guó)人表示會(huì)考慮使用藜麥等谷物作為傳統(tǒng)碳水化合物的替代品，而在全球這個(gè)數(shù)字為33%，65歲及以上的消費(fèi)者中占26%。
結(jié)語(yǔ)
隨著人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈，未來(lái)一定會(huì)有更多的奇亞籽、藜麥等食品飲料的出現(xiàn)。但需要注意的是，食品生產(chǎn)商可以利用這種健康光環(huán)和古老谷物帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)多樣性，但要理清每種谷物的不同健康特征是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。有些蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，有些含有麩質(zhì)；食品生產(chǎn)者不能假設(shè)消費(fèi)者知道所有，因此必須傳達(dá)這些關(guān)鍵細(xì)節(jié)

奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長(zhǎng)地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，一件代發(fā)奇亞籽，小麥，奇亞籽進(jìn)口貿(mào)易商，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對(duì)于面筋過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，惠城區(qū)奇亞籽，鉀含量為1.6-9倍。

奇亞籽有自然的香氣，而且含有大量的油脂，平時(shí)烹調(diào)食物時(shí)，可以用奇亞籽進(jìn)行調(diào)味，也能用它代替那些對(duì)人體健康不利的脂肪，平時(shí)制作沙拉時(shí)，奇亞籽行情走勢(shì)，可以直接把奇亞籽放入到沙拉中調(diào)勻，然后食用，另外在制作餅干蛋糕等烘焙食材時(shí)，也可以把它奇亞籽加入進(jìn)去，能讓做出的餅干和蛋糕更好吃。

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