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風(fēng)干鴨脖

食材

主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量

步驟

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用

將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、

加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子

大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、

3.取出

4.放外頭風(fēng)干的、如果正好碰上梅雨季節(jié)、揚(yáng)州下大雨、沒(méi)辦法風(fēng)干、可以用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。一直吹，不知道和自然風(fēng)干的味道會(huì)不會(huì)差很多

5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦，一時(shí)沒(méi)找著用干辣椒代替出演

6.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，鴨舌頭，

鹵水裝入小碗中供蘸食

小貼士

鴨脖風(fēng)干程度以個(gè)人喜好為度、注意風(fēng)干時(shí)的衛(wèi)生哦

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鹵水鴨掌的做法小竅門：

1.  一鍋老鹵水是你家的財(cái)富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過(guò)老鹵水的調(diào)制，味道都會(huì)發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護(hù)好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會(huì)比較重，以后會(huì)越來(lái)越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺(jué)習(xí)慣調(diào)節(jié)

3.起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會(huì)好很多

4.鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個(gè)月燒開一次殺菌

5.鹵水鹵過(guò)的食物越多味道越醇厚

6.鹵過(guò)油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì)

7.鹵水每次鹵過(guò)食物后一定要過(guò)濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料

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豆豉啤酒紅燒鴨脖的做法：

1.將鴨脖子洗凈后剁成小段，鍋中加入適量可以淹沒(méi)鴨脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮開焯去血水

2.焯好的鴨脖子撈出瀝干水分備用

3.平底鍋中加入適量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干紅辣椒

4.之后加入鴨脖子段翻炒片刻

5.之后加入一聽(tīng)的啤酒

6.大火燒開后，加入油豆豉，蓋上鍋蓋，煮3分鐘

7.準(zhǔn)備秘制紅燒汁

8.在鍋中加入20ml的秘制紅燒汁，原味鴨舌頭，之后翻伴均勻，蓋上鍋蓋，鴨舌店，繼續(xù)中小火煮15分鐘

9.待湯汁收去一半的時(shí)候，加入1勺的白糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至湯汁微收濃稠即可

原味鴨舌頭-鴨舌頭-金華潘老壯鴨舌店由金華市婺城區(qū)潘老壯鴨舌店提供。金華市婺城區(qū)潘老壯鴨舌店（www.jhplzys.com）堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支的員工隊(duì)伍，力求提供好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。潘老壯——您可信賴的朋友，公司地址：浙江省金華市婺城區(qū)亞峰路147號(hào)，聯(lián)系人：潘經(jīng)理。