鴨舌的營養(yǎng)價值：

鴨舌,鴨的舌頭,肉嫩鮮美。含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用。

鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進補。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補品進行食用。另外,鴨舌還具有殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到益胃生津的作用。

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì),所以常吃鴨舌具有補充營養(yǎng)、健體強身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進孩子大腦發(fā)育的磷脂類,所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。

翡翠鴨舌：

（一）原料及調(diào)料

凈麻鴨舌250克，鴨肉餡200克，菜心50克，精鹽3克，味精1克，蔥姜汁少許，料酒10克，香油10克，鮮香菇適量紅櫻桃1粒，濕芡粉10克。

（二）加工制法

鴨舌入湯中煮透，撈出晾涼后去骨。取一扣碗，將鴨舌先擺入碗底，再將鴨肉餡抹在中間，加入調(diào)料等，上屜蒸10分鐘取出。

將蒸好的鴨舌反扣在盤中。原汁入鍋，加少量湯，調(diào)整口味，勾芡燒開后加香油，將汁澆在鴨舌上即成。

（三）風味特點

鮮嫩可口，形態(tài)美觀。

飲食小常識：

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。

據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63％。

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