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麻辣鴨脖的做法：

1、鴨脖切段。 2、燒開(kāi)水，倒入鴨脖，在次燒開(kāi)，放兩湯匙二鍋頭。 3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開(kāi)水。大火燒開(kāi)調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。 6、大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉 花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

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豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧

1、鴨脖子切段，用姜片和料酒在開(kāi)水中燙煮一下可以去除腥味。

2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥氣，還能給鴨脖子增鮮。

3、用秘制紅燒汁，方便省事，不需再加其他調(diào)味品，如果沒(méi)有秘制紅燒汁，也可以用適量生抽老抽白糖鹽調(diào)制代替。

4、Zui后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時(shí)起到提鮮的作用。

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鴨脖子的做法：

1.撕去鴨脖上的油皮和膜,用清水洗凈鴨脖待用2.準(zhǔn)備所需的香料3.小鍋內(nèi)加上適量水,放進(jìn)所有香料,再倒入老抽4.加大量鹽(鹵湯宜咸)5.加入雞精,將鹵湯以小火熬制6.鹵湯熬上一小時(shí)出鹵味時(shí)放進(jìn)鴨脖7.鴨脖鹵制半個(gè)多小時(shí)關(guān)火,繼續(xù)留鹵湯里浸泡半小時(shí)以便入味.Zui后撈出來(lái)剁成小塊,這道閑時(shí)的小零食就做好了。

小貼士：麻辣程度自己掌握,適宜的添加或者減少花椒和辣椒.老抽宜量多

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