一、白酒香型的來源

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對(duì)我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。
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俯身葬是殷商墓葬中一種正常的埋葬方式,但在西周時(shí)期卻急劇減少,且分布地域較為集中,墓主身份亦較低。這種變化狀況與商周文化的差異有關(guān),應(yīng)是王朝更替之后所導(dǎo)致的文化變遷的反映。從西周俯身葬的情況來看,殷遺民入周后在政治、經(jīng)濟(jì)和宗教觀念方面都受到了一定的沖擊,他們?cè)谥饾u放棄一些固有的禮俗。

二、白酒香型的分類

白酒的香型分為五種：馥郁香型 [1]  、醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分白酒香型的劃分并設(shè)有后定論。
三、馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。 [1] 

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2013年3月焦作市文物考古研究所在武陟縣苗莊村發(fā)掘了三座漢代陶窯,保存狀況較好,排列規(guī)則有序,為漢代陶窯及相關(guān)學(xué)術(shù)課題的研究提供了新的資料。

四、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。

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戰(zhàn)國秦漢云貴青銅炊具有釜、雙耳鍋、甑、鼎和鍪,分屬本土、川渝和嶺南因素。戰(zhàn)國晚期至西漢中期,本土因素占主導(dǎo),集中于滇池盆地,川渝因素見于昭魯及威寧、赫章和黔東北。西漢晚期至東漢早期,本土因素東移,川渝因素南下,嶺南因素北上。東漢中晚期,昭通、興仁一帶殘存川渝、嶺南因素,本土因素消亡。