茅臺(tái)酒的文化特色
茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)人為傳承“茅臺(tái)文化”、打造“文化茅臺(tái)”，茅臺(tái)人特地造一種美酒為：“文臺(tái)酒”。茅臺(tái)酒是醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。茅臺(tái)酒是世界三大有名蒸餾酒之一，譽(yù)稱，在國內(nèi)外享有盛名。產(chǎn)于中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料。相傳，漢高祖劉邦飲過枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅(jiān)，飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國名將石達(dá)開七經(jīng)仁懷，暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫下“萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國的“”？

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是中國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，抓住特殊環(huán)境里的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長，據(jù)史載，早在公元前135年，茅臺(tái)酒，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。

白酒的制作工藝
我國在濃香型白酒的制作工藝中，必須遵守八字決----“勻、透、適、穩(wěn)、細(xì)、凈、低”。

一，勻，指的是在操作上面，攪拌糟醅時(shí)候，上甑物料時(shí)候，潑打量水時(shí)候，下曲的時(shí)候，入窖溫度的時(shí)候等都需要做到一致的均勻。二，透，指的是制作酒之前的潤料程序之時(shí)，高粱等原料要充分吸收水分，達(dá)到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。三，適，指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會(huì)在釀酒的過程中產(chǎn)生有利于微生物成長與繁殖的環(huán)境，更加有助于糖化與發(fā)酵。四，穩(wěn)，指的是在入窖以及轉(zhuǎn)料等配料過程中都要穩(wěn)當(dāng)，切莫忽起忽落。五，準(zhǔn)，指的是在制作酒的過程中，酒，原料用量的數(shù)據(jù)和火候的溫度等數(shù)據(jù)都要準(zhǔn)確無誤。六，細(xì)，指的是在釀酒工藝中，用制酒設(shè)備的時(shí)候要仔細(xì)，不可粗心，否則影響釀酒的效果。七，凈，指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設(shè)備均都需要清潔并且十分的干凈。八，低，指的就是入窖曹醅的時(shí)候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時(shí)候，量水盡量是低限使用。

所謂老酒就是解放后至90年代初這一時(shí)期生產(chǎn)的白酒。這個(gè)時(shí)期我國在制酒工藝，體系完善方面較為成熟的時(shí)期，在90年代中期以前，我國處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，很多酒廠均未進(jìn)行改制，因而廣泛采用Zui為傳統(tǒng)的制酒工藝和窖藏周期及用糧率，因此簡單的說就是那個(gè)時(shí)代的酒做的“純粹”；因?yàn)楹镁频尼勚瞥斯に嚕f到根本還要優(yōu)質(zhì)的糧食、水源及氣候，而那個(gè)時(shí)期天空湛藍(lán)，水源清透，糧食有機(jī)，因此那個(gè)時(shí)期釀造出來的酒質(zhì)上層，是純粹的“綠色”酒品，但是，對(duì)于大多數(shù)投資老酒的朋友來說，2000年-2005年的老酒也是非常好的投資標(biāo)的物。一來本金比上個(gè)世紀(jì)的老酒花的少，二來已經(jīng)至少超過十年，陳化、味道都是非常不錯(cuò)的，投資升值空間也非常大?，F(xiàn)代科學(xué)證明，適度飲用白酒對(duì)身體是有益的。因?yàn)椤肮燃Z為酒之基”，糧食是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，除酒中乙醇和水之外，中國白酒中檢測到的微量成分已達(dá)上百種，包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、氨基酸、微量元素等。而在此之外白酒還具有御寒、促消化、助藥性之功效。中國自古以來還有“酒是陳年好”之說，而這個(gè)觀念也是具有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)闅v經(jīng)十幾年儲(chǔ)存的老酒，酒體的組成分子會(huì)逐漸協(xié)調(diào)，原本較刺激性的物質(zhì)成份也會(huì)淡化，這種自然儲(chǔ)藏的過程，酒席用酒，稱之為“陳化”，活動(dòng)用酒，也叫“老熟”。而達(dá)到這種“狀態(tài)”老酒，其酒香更為濃郁，酒質(zhì)相比新酒未經(jīng)長時(shí)間陳化的辛辣粗糙的口感而言，也會(huì)更圓潤棉綢且回味悠長，并且酒液微黃（醬香及兼香型酒）。品飲后，甚感神清氣爽，不上頭更不會(huì)出現(xiàn)無夜間口渴之狀，因此能在當(dāng)下品鑒一杯老酒實(shí)屬是一種“享受”。

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